雪里红适合腌制吗?有什么好的腌制方法?
1、买回的雪里红。去掉老叶,大根
2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份
3、放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。一蔫其实,也没多少雪里红了,等腌出来更显少
4、泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的
5、腌菜的小缸。提前清洗干净,凉干
6、基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐,越往上撒盐越多
7、全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上,我家里没找到重东西,就反放了一个盘子,上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程,那个芥菜味很浓,盖盖就散不出去了。
8、腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪里红爱烂或发酸
9、腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的
腌制 ***
1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干;
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干;
3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;
4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水;
5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。
6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。
雪里蕻的腌制 ***
【食材】:雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两(可省略)。
【具体做法】:
1、买雪里蕻时,一定要挑选新鲜翠嫩的,可以折断一下试试,如果很清脆地就能折断,说明雪里蕻很嫩,吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉,保持整棵,清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水,用晾衣架之类的东西悬挂起来,晾晒半天,至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中,按1斤雪里蕻1两盐的比例,撒上盐,再来1小撮花椒。
4、下手,使劲揉搓雪里蕻。
5、把雪里蕻揉搓至变色,其中的水分渗出即可。
6、准备好无水无油的坛子,把揉搓过的雪里蕻全部放进去,最后用手按实,最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口,放阴凉处保存。20天之后,就可以食用了,此 *** 做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍,让盐份析出。
1、雪里红摘干净,根部用刀劈开,正一层反一层放入盆中,取盐均匀地洒在雪里红上,腌制1-2天。
2、烧开水放凉,加盐,搅拌均匀,盐水倒入雪里红中泡制一天。泡好的雪里红捆成一小捆放入密封罐,倒入泡雪里红的盐水,盖好密封罐,即吃即取。
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