蔬菜正常生长需要哪些主要元素？

蔬菜必需的营养元素是指：蔬菜正常生长不可缺少的，缺少时会呈现专一的缺素症，当补充它后才能恢复或预防。一般新鲜蔬菜含有75%～95%的水分和5%～25%的干物质。干物质中，组成植物有机体的碳、氢、氧、氮4种主要元素占95%以上；剩余的为钙、钾、硅、磷、硫、氯、铝、钠、铁、锰、锌、硼、铜、钼等几十种灰分元素，只占1%～5%。作物生长所必需的营养元素称为必需元素，包括碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、锌、硼、钼等。它们在作物体内都具有各自的生理功能，缺少就会出现缺素症，导致作物生长发育不正常。必需元素除碳、氢、氧为植物通过光合作用从自然界中吸取外，其余均来源于土壤，称为矿质元素，其中氮、磷、钾因作物需求量大，被称为大量元素；钙、镁、硫需求量较多，称为中量元素；铁、锰、锌、硼、钼等需求量很少，称为微量元素。

白菜是冬季常见的蔬菜，也是大家冬季储存最多的蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”之美誉，为人们所喜爱。正如俗话说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”。在生活中我们还会经常听到有人讲“百菜不如白菜”来称赞白菜的益处。下面，我们就了解一下白菜究竟有哪些营养价值而受人们的推崇。

我国中医认为，白菜气味甘温，无毒性，《本草纲目》中提到常吃白菜能“通利肠胃，除烦解酒毒，消食下气，治瘴气，和中，利大小便”，并且，白菜中含有钾盐等矿物质，有利消肿之功效。

白菜富含丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素及钙、铁、磷等微量元素，其中维生素C和B族维生素的含量远远高于普通蔬菜和水果。白菜的水分较高，在冬天食用有滋阴润燥、滋润肌肤的效果。所富含的膳食纤维能够增强肠道蠕动，减少粪便在体内的存留时间，有助消化和排毒的作用。另外，白菜中还含有少量的钼元素，对抑制体内亚硝铵的合成有抑 *** 用，能够降低癌变的几率。

需要注意的是，由于白菜的维生素含量较高，建议大家在烹饪的时候以低温烹调为主，比如煮、拌、炖等，以避免其营养成分流失；要与其他食材合理搭配，均衡营养，最大限度的发挥白菜带给我们的营养价值。

钙和维生素K保持骨骼和牙齿强壮

白菜也是富含抗氧化剂。

有助于调节血压。

对抗贫血和疲劳。

富含抗氧化剂。

白菜的健康益处：

保持眼睛健康。

非常适合减肥。

支持年轻健康的皮肤。

增强免疫系统。

击退坏细菌。

卷心菜有助于干燥油性和粉刺皮肤。

减轻头痛的疼痛。

营养价值 RDA的百分比

活力 25千卡 1%

碳水化合物 5.8g 4%

蛋白质 1.3g 2%

总脂肪 0.1g 0.5%

胆固醇 0毫克 0%

膳食纤维 2.50毫克 6%

维生素

叶酸 53克 13%

烟酸 0.234毫克 1.5%

泛酸 0.212毫克 4%

吡哆醇 0.124毫克 10%

核黄素 0.040毫克 3%

维生素b1 0.061毫克 5%

维生素a 98国际单位 3%

维生素c 36.6毫克 61%

维生素k 76克 63%

电解质

钠 18毫克 1%

钾 170毫克 3.5%

矿物

钙 40毫克 4%

铁0.47毫克 6%

镁 12毫克 3%

锰 0.160毫克 7%

磷 26毫克 3.5%

锌 0.18毫克 1.5%

植物营养素

胡萝卜素-a 33克 ——

胡萝卜素 42克 ——

叶黄素-玉米黄质 30克 ——

白菜是一种非常清淡的蔬菜，因为它的卡路里含量很低。一份100克白菜含有13卡路里。这对每个人来说都是一种恩惠，可以计算卡路里和观察体重。人们经常告诉我们吃蔬菜来保持健康；事实证明，大白菜营养丰富，应该成为日常饮食中的主食。富含维生素A、维生素B、纤维和蛋白质，这种食物本质上也是十字花科的。十字花科植物含有高含量的芥子油苷，可以防止身体癌症，还富含抗氧化物质。这种植物富含抗癌细胞和帮助癌症康复的元素。钙和钾有助于控制高血压和血压；这些重要元素主要存在于这种植物中。这种蔬菜可以满足日常维生素和蛋白质的摄入，也有助于良好的视力。白菜是所有孕妇的推荐食物，因为它营养丰富，富含叶酸，有助于哺乳。增强免疫。

白菜有什么营养价值？

一，白菜的基本情况

白菜是正式中名，这个名称来源于《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名。别名在《南方草本状》中记载为菘；通称为大白菜；在广州叫黄芽白、绍菜等等。

为十字花科芸苔属二年生草本。白菜原产我国，现在各地广泛栽培。用途为：散叶和包叠而成的 *** 圆柱状体都可以食用，生食、

煮食或酱渍都可以，

为我国冬春季节主要蔬菜之一。在北方气候和土质条件下比较适宜，因此生产的比较肥大，叶质白软，味道清甜。

二，白菜的营养价值

根据有关单位研究测定，白菜主要含有水分、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、十七种氨基酸、粗纤维、维生素E等营养物质。食用白菜可以充饥，还有增加营养物质的作用。
白菜中的粗纤维，有润肠、促进排毒、 *** 肠胃蠕动的作用，能够促进大便排泄和帮助消化。白菜中的维生素C和维生素E，可以起到很好的护肤和养颜的效果。

白菜有什么营养？说到白菜，经常被食用却很少被提及的蔬菜，但是其营养成分还是很丰富的，甚至比很多水果的营养都高，白菜中分为大白菜和小白菜，其中的营养成分也会有相应的区别，但是大部分的营养还是比较相近的，我们来看一下：

大白菜，大白菜又叫卷心白菜，黄秧白／黄芽白菜／结球白菜／包头白菜等等，四季常见，有“百菜之王”之称。白菜中的锌高于肉类以及蛋类，尤其是粗纤维较多，能够促进肠蠕动还能增强食欲，大白菜中的钼还能抑制机体对亚硝胺的吸收／合成和积累，尤其是对于一些喜欢吃熏烤／腌制类食物的人来说，可以适当吃一些新鲜白菜，帮助起到抗癌的作用。白菜中除富含维生素A／维生素C／维生素E／B族维生素／钙／磷／钾／镁／钠／铁等等营养素以外，还富含活性成分吲哚－3-甲醇，这种物质能够帮助分解与乳腺癌发生相关的雌激素，女性每天摄入500g左右的白菜，就能获取500mg这种物质，那么就能大大降低乳腺癌的发生率。

小白菜，小白菜又被称为白菜秧／油白菜等，营养成分与大白菜相近，如蛋白质／膳食纤维／钙／磷／铁／维生素C／B族维生素／胡萝卜素等等等等，其中粗纤维含量也较高，能够增加胃肠蠕动以及消化腺的分泌，对于预防和缓解便也有很好的效果。还能降低胆固醇，促使机体胆固醇代谢物胆酸排出体外，降低动脉粥样硬化的风险。

利肠胃、清热解渴

白菜中含有丰富的膳食纤维，能稳定肠道菌群，促进消化、帮助排便，适合粪便干结、排便困难的人群食用。白菜性平，富含水分，能够缓解体内阴液亏虚引起的口燥咽干、五心烦热等症。白菜中的吲哚-3-甲醇是一种天然的抗肿瘤成分，防止致癌物质的吸收和堆积，而微量元素钼能抑制癌细胞的增殖，适量食用白菜能降低乳腺癌、食管癌的发生几率。

大白菜的营养也很丰富。

有一句老话叫“白菜萝卜保平安”，科学证明，古人的智慧不得不令人信服!

白菜属于叶菜类蔬菜，这类蔬菜一般蛋白质含量较低，基本不含脂肪，但却是类胡萝卜素，维生素Ｂ，维生素Ｃ，矿物质及膳食纤维的良好来源。而白菜作为典型的叶菜类，其中钙４５ｍｇ／１００ｇ，是牛肉（９ｍｇ／１００ｇ）的５倍，β－胡萝卜素２５０μｇ／１００ｇ，是橙子（１６０μｇ／１００ｇ）的１.５倍，维生素Ｂ２含量０.０７ｍｇ／１００ｇ，是黄瓜（０.０３ｍｇ／１００ｇ）的２倍，维生素Ｃ含量４７ｍｇ／１００ｇ，是柠檬（２２ｍｇ／１００ｇ）的２倍，并且白菜中还含有丰富的膳食纤维，对于降血脂和降低胆固醇和预防糖尿病有显著的功效。

白菜虽然有不错的营养价值，但烹饪 *** 不对，营养价值将会大打折扣，所以在使用白菜的时候我们最好采用凉拌，炝，炖等方式，而不要炸，烤，这样才能更大限度的保留食物的原味及营养。

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白菜成熟在干燥的冬天，低白菜可以护肤和养颜。此外，白菜还有养胃生津、利尿通便、化痰止咳、解毒清热等作用。

白菜不仅是降脂减肥、预防心血管症状的好食材，白菜中的钼，能抑制体内亚硝酸铵的生成，有一定抗癌作用。

每一百克白菜中，含有膳食纤维0.8毫克，钙50毫克、铁0.7毫克、磷31毫克、钠57.5毫克、铜0.05毫克、镁11毫克、锰0.15毫克、锌0.38毫克、硒0.49毫克。

维生素A20微克、0.04毫克维生素B1、0.05毫克维生素B2、31毫克维生素C、维生素E0.76毫克、胡萝卜素0.6微克。

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白菜是一年四季都很容易买到的一种蔬菜，食用方式多种多样，简直就是家家户户餐桌上出镜率做高的一种蔬菜。

常吃白菜都有哪些好处呢？

从中医角度讲，白菜味甘，性平，入胃、大肠经。具有养胃消食、利肠通便、清肺泻热、生津止渴的作用。可用于肺热咳嗽，及热病伤津引起的口渴、消渴、食滞胀满、便秘等。

食用白菜也有禁忌，像是气虚胃寒者不宜多食，腐烂的菜叶中含有大量的亚硝酸盐，有毒，不可食用。

从营养学方面看，白菜又具备哪些营养呢？

每百克白菜的热量为22Kcal，热量极低，并含有蛋白质1.7g，脂肪0.2g，碳水化合物3.7g，不溶性纤维0.6g，胡萝卜素250μg，维生素B1为0.06mg，维生素B2为0.07mg，烟酸0.8mg，维生素C47mg，维生素E0.92mg，钙69mg，磷30mg，钾130mg，钠89.3mg，镁12mg，铁0.5mg，锌0.21mg，硒0.33μg，铜0.03mg，锰0.21mg。

（数据来源：《中国食物成分表》）

白菜中的各种维生素矿物质齐全，维生素C、钙、钾较突出，这几种营养素能给我们身体带来怎样的好吃呢？

维生素C：

促进胶原合成。

促进神经递质的合成。

促进铁吸收，可辅助治疗缺铁性贫血。

促进食物中叶酸还原为四氢叶酸，利于其发挥活性，预防缺乏叶酸引起的巨幼红细胞贫血。

促进重金属排出体外。

阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成，预防癌症。

清除自由基，抗氧化。

成人维生素C的每日推荐摄入量100mg。

钙：

骨骼牙齿的重要组成部分，充足的钙可有利于积累骨钙量。

维持肌肉和神经的正常活动。

参与血凝过程，激活凝血酶原使之变为凝血酶。

参与调节、激活各种酶，如ATP酶、脂肪酶、蛋白分解酶等。

成人钙的每日推荐摄入量为800mg。

钾：

维持糖、蛋白质的正常代谢。

维持细胞的正常渗透压。

维持肌肉的应激性和正常功能。

维持心肌正常功能。

维持细胞内外正常酸碱平衡。

降低血压。

成人钾的每日推荐摄入量为2000mg。

一天当中食用200-300g白菜，即可满足上述几种营养素的相当一部分，且因白菜烹饪方式较多，可与其它许多食材搭配烹饪，炒菜、做汤、做馅均可，有利于使膳食中的营养素更加全面。

秋季干燥，可经常食用白菜汤、拌白菜心等菜品，且白菜热量低，合理烹饪，对保持体重大有益处。