鸭肉是否适合凉拌烹饪？

鸭子不能凉拌，因为鸭子本来就姓梁，比较良性，所以我们的鸭子一般都是炖老鸭汤来吃，如果是鸡这些比较热性，所以鸡就可以凉拌，而鸭子不能凉拌鸭子不能凉拌，因为鸭子本来就姓梁，比较良性，所以我们的鸭子一般都是炖老鸭汤来吃，如果是鸡这些比较热性，所以鸡就可以凉拌，而鸭子不能凉拌良心的东西，吃多了对胃子很不好，喂为娘了，会得胃病胃炎，所以我们一班的习惯了，都是鸭子，都是凉拌的，都是拿来炖老鸭汤比较补孙子

潍坊有一特色小吃，叫鸡鸭和乐。潍坊鸡鸭和乐是一种卤面条，料高工精。它的 *** *** 是：把面粉和成的面用和乐床子压入鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、自制肉丸、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。它的特点是和乐柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。

鸡鸭大杂烩

鸡肉：中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸭肉：在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。

我们传播美食就是要打破原有的局限创新出更好吃的美食，鸡肉属温，鸭肉则属寒，鸡肉和鸭肉做成一道菜就叫鸡鸭同乐！

做法：1、准备鸡肉和鸭肉切小块，洗净沥干水份，

2、起锅烧油，放300克油，油温60度放小块鸡肉鸭肉油炸，炸至金黄（喜欢吃的焦一点的可以稍微炸久一点）捞出备用

3、另起锅烧油，准备干辣椒段适量，姜片、蒜粒，花椒爆香，加入辣椒酱、加入炸好的鸡肉鸭肉，加入适量盐、鸡精、味精翻炒均匀后即可出锅食用

这个做法有点像辣子鸡的做法，为什么这样做呢原因是辣椒中和了鸭肉的寒性，这样的话鸡鸭才可以同乐嘛。

以上就是唐梅的看法，正宗辣子鸡和清远鸭汤做法可以关注我看我的视频，在家可以自己做哦！

你好，很高兴回答你的问题，鸡鸭不和，已我对鸡鸭的了解就是：鸡肉易烂，鸭肉不容易煮烂，在一起做的话，就只能找把鸭肉做八成熟的时候在把鸡肉放进去，今天我就做一个：红烧鸡鸭肉

1 先把鸡腿 鸭腿剁成块状，分开放

2：辅料，洋葱，青红椒，豆掰酱

做法：起锅烧水，先把鸭肉过水，单独放，在把鸡腿肉过水，起锅放油，加入八角 花椒 少许，在下入葱姜蒜片，炒出香味，接着放入豆掰酱，要不停炒，防止粘锅，炒一分钟，把鸭肉放进去，放入耗油，翻炒均匀，加水，水要莫过鸭肉，接着加入，盐 味精 鸡精 白糖，闷20分钟，加入鸡腿肉，等鸡腿熟后，放入准备好的，洋葱块，青红椒块。就可以出锅了。比菜，又辣，又鲜，还美味。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我不知道您听没听过一道老豫菜：烧三禽。这道菜，梁实秋先生和钱鲁孙先生都在书中描绘过。所谓的三禽，其实就是鸡鸭鹅。说白了这道菜就是红烧鸡鸭鹅。

有的人所谓的鸡鸭不和，这是从中医的角度上来说的。鸡肉性温甘无毒，鸭肉性寒平无毒。所以有人就认为鸡鸭不能在一起吃，吃了肠胃受不了，容易出现问题。

你说有多大道理，我觉得好没道理，真的。鸡肉温，鸭肉寒，放在一起烧不正好中和了吗？以前虚不胜补的不能吃鸡肉，脾胃寒凉的，不能吃鸭肉。这么综合了一烧不什么人都能吃了吗？

而且中药配药也讲究君臣佐使不是吗？一味药方里有治病的，有辅助的，有收敛的，有养护的。包含在一起才能既治病又不伤身，这不正和鸡鸭互补的道理是一样的吗？

而且如果细究的话，旱鸭和水鸭又不同。旱鸭明显是热性的，水鸭则是寒性的。所以明代的张澜之才会用旱鸭来治手脚冰冷。如果它是凉性的，那么凉上加凉，可不要冻成冰了？

说到底鸡和鸭是能一起烧的。最多是鸡肉和鸭肉的成熟时间不同，而分次下料而已。老豫菜菜中的烧三禽也是这种做法。做出来滋味醇厚，肉质紧致鲜美，三种肉类各有特点，又各有融合。味道自然是好极了。

最后就说一下家常烧三禽的做法。

• 鹅小半只，鸡半只，鸭半只。重量都在一斤半左右是最好的。鸡最好选择三黄鸡或者大公鸡，千万别用那种一烧就烂的肉鸡。
• 把三种禽类全部剁成块儿。清洗干净，然后分别焯水。如果都是新鲜的食材可以不焯水，多浸泡一个小时左右，把血水拔掉。
• 锅里放油，先用姜片爆香。然后先下鹅块翻炒到吐油。此时将鹅块取出，用锅内的油翻炒鸭肉，致鸭肉紧致吐油取出。最后用锅里的油在翻炒鸡肉，把鸡肉也炒到淡黄色吐油后取出。
• 锅内底油重新放入姜片，蒜片炒香。天下鹅块儿翻炒。加适量料酒，老抽，盐，白糖调色调味。倒入清水，大火烧开后转小火炖半个小时。
• 此时放入鸭肉块，大火烧开后转小火炖20分钟后再放入鸡肉块。鸡肉块儿再炖半小时至酥烂。此时再加适量盐，酱油调色调味。大火收干汤汁即可。

三种食材在不同时间下锅，保证了成熟度一致，又因为共冶一炉导致风味互相融合。但这道菜因为成本比较大，也比较麻烦。随着豫菜渐渐式微，也导致了很多人闻所未闻了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。