如何正确和面制作扯面？

- 面粉 400 克

- 水 215 克

- 盐 1/4 茶匙

*** *** ：

1. 和面：

- 将面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团。

- 顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。

2. 揉面：

- 揉好的面团揪成小剂子。

3. 成型：

- 取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。

4. 静置：

- 用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

5. 下面：

- 取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜，从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，扯面即完成。

扭面的做法和配方是什么？

扭面的面条非常劲道，在厨师屡次的拉扯之中变得非常的薄透，所以到适口口里才能愈加爽滑，扭面的过程非常风趣，拉拉扯扯直接扔到锅里，像是在表演杂技，吃过海底捞的人们都知道捞面小哥的魅力吧！

扭面技巧有哪些？

1. 和面：

- 冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克

- 春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克

2. 揉面：

- 揉好的面团一定要确保白筋光。

- 静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。

3. 扭面技巧：

- 将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。

- 在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

- 追随增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，否则易断。

- 适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

4. 三种口味：

- 炸酱（酱香）

- 油泼（香辣）

- 西红柿鸡蛋（咸鲜）

材料：

- 面粉 适量

- 油 适量

- 盐 适量

步骤：

1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。

2、和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。

3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。

4、捏成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。

5. 擦面技巧：

- 将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。

- 在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

- 追随增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，否则易断。

- 适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

6. 扭面过程：

- 扭面的过程非常有趣，拉拉扯扯直接扔到锅里，像是在表演杂技，吃过海底捞的人们都知道捞面小哥的魅力吧！

7. 扭面有几种口味：

- 炸酱（酱香）

- 油泼（香辣）

- 西红柿鸡蛋（咸鲜）

扭面的历史：

- 扭面可以说是历史最悠久的面食之一，已经有差不多3000年的历史，从周代的“礼面”演变而来，经过秦汉的“汤饼”，隋唐的“长寿面”，宋元时期的“水滑面”最终成了今天的扭面。

扭面面团的 *** ：

- 做扭面，最关键的就是和面和揉面，做到和面均匀揉面有力，使面劲光；盐是筋，碱是骨；具体配方：面500克、水220克、盐6克、碱1克。

扭面的 *** ：

- 准备原料：小油菜、菠菜、猪肉、冬笋、香菇、豆芽适量，盐、鸡精、辣椒面、醋、葱、油、生抽。

- *** 流程：

1. 将小油菜、菠菜清洗干净，猪肉清洗干净切成丝待用，豆芽清洗干净，冬笋、香菇清洗干净切成丝待用。

2. 锅热油，将猪肉丝、豆芽、香菇、冬笋下锅炒成卤汁，加入精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面调味。

3. 烧清水，将扭面下入锅中煮熟捞出，装碗后浇上准备好的卤汁，最后将小油菜和菠菜烫熟摆上即可食用。

结束语：

这扭面好不好吃，在于两点，其一是这面团和的技术，这点直接影响到面的成品和口感，其二是这卤汁做的味道好坏，这点直接应该到你味蕾的感觉，这扭面要做的好，还是需要下一点功夫的，大家有兴趣的可以来试试哦。

扭面的具体操作步骤：

1、盆中倒入300克面粉，撒入半勺盐，增加面条的筋性，倒入适量清水，边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团，揉光之后盖上盖子，常温下松弛15分钟，打开盖子，再揉5分钟，揉好后放到案板上，用刀分成三等份，用手按压成饼状，放入盆中，淋入一些植物油，用手充分的抹匀，盖上盖子，继续松弛30分钟，将醒好的面片放到案板上，用手压扁，切成一指宽的长条，再次将长条压扁，向外拉扯，扯成面条，起锅烧水，煮面，可以放一点青菜，煮熟后捞入碗中，根据自己的口味倒上陈醋、生抽、香油，还有油泼辣子，这样就完成了。

扭面陕西常见面食种类之一，作为陕西人每天都少不了要来一碗，尤其是油泼扭面，最受欢迎，滚油直接朝辣子面上一泼，兹拉一声就能开吃了，蒜香麻辣爽就是油泼面入口的第一道感觉。

扭面面条十分劲道，在厨师多次的拉扯之中变得十分的薄透，所以到适口口里才能更加爽滑，扯面的过程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到锅里，像是在表演杂技，吃过海底捞的人们都知道捞面小哥的魅力吧！

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