生煎包的传统制作方法是什么？

- 五花肉末 600克（三肥七瘦）

- 面粉 500克

- 清水 225-300克

辅料：

- 盐 12克

- 味精 15克

- 白糖 19克

- 胡椒粉 10克

- 老抽 少许（用于上色）

- 熟猪油 150克

- 皮冻 375克

- 香油 75克

- 姜末 37克

*** 步骤：

1、准备皮冻：选用猪背肉皮600克，去除油脂和血水，焯水后加入冷水2400克，葱姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂，将肉皮、葱姜取出，肉皮用冷水侵一下，用绞肉机搅碎，在放回原汤中重新煮沸，边煮边撇去浮沫，当汤汁呈稠糊状时，关火，撒胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克，用绞肉机绞成碎末。

2、 *** 生煎包面团：使用500克面粉、5克酵母、6克打粉、200-230克冷水（夏季用凉水，冬季用温水），面团和好后在常温下发至两倍大，无需揉搓，直接下剂。

生煎包食材：

主料：

- 面粉 500克

- 五花肉 300克

- 水 240克

- 粉条 120克

- 冬笋 2棵

- 酵母（干） 3克

- 胡萝卜 1个

- 糖 40克

- 香菇（干） 1把

- 十三香 1茶匙

- 葱姜 各10克

- 盐 适量

- 酱油 2调羹

- 香油 适量

辅料：

- 五花肉馅 200克

- 葱花 10克

- 姜汁 10克

- 鸡汁冻 1碗

- 料酒 1勺

- 酵母 2克

*** 过程：

1、面团 *** ：酵母用水化开，然后加入面粉中，揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵至两倍大。

2、肉馅 *** ：将五花肉剁成肉末，加入葱花、姜汁、盐、糖、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、香油、鸡精等调料搅拌均匀。

3、包制生煎包：将 *** 好的面团分成20克大小的小剂子，将每个小剂子擀成圆形薄皮，放入肉馅包好。

4、煎制生煎包：

- 将做好的包子底部刷水并沾上白芝麻。

- 放入平底锅中煎两分钟。

- 加入适量的水（水量约为包子体积的三分之二），大火煮开后转为小火慢煎。

- 当水面开始沸腾后，盖上锅盖，待水分烧干后淋入少量食用油继续煎两分钟，可根据个人喜好调整用量。

- 最后撒上葱花即可。

就是生煎包的正宗配方及其 *** *** ，希望对你有所帮助！