如何制作一道美味的自贡特色菜肴——王刚红烧茄子？
生活
6秒前
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主料：
- 整体大的茄子
- 生姜（切末）
- 大蒜（切末）
调料：
- 生抽（10克）
- 醋（1克）
- 白糖（2克）
- 盐（半勺）
- 淀粉（1勺）
步骤：
1、准备食材：茄子去皮切滚刀块，用盐搓洗去除多余的水分，然后撒上适量的淀粉。
2、处理茄子：锅中加油烧热，将茄子块放入锅中炸至两面金黄，捞出控油。
3、 *** 酱汁：碗中调入生抽、醋、白糖、盐、淀粉、清水，混合均匀备用。
4、烹饪茄子：将锅重新加热，倒入剩余的油，加入蒜末、姜末爆香，接着加入炸好的茄子翻炒，使茄子均匀吸收酱汁的味道。
5、勾芡：将调好的酱汁均匀地倒在茄子上，大火烧开，用小火慢慢炖煮，直到茄子充分入味。
厨房提示：
- 在炸茄子的过程中，可以用筷子轻轻按压，避免茄子破裂。
- 炖煮过程中要经常翻动，以免粘锅。
自贡王刚红烧茄子的具体做法如下：
材料：
- 整体大的茄子500克
- 小米椒（2个）
- 小葱（1根）
- 生姜（1块）
- 大蒜（3瓣）
调料：
- 酱油（2勺）
- 辣豆瓣酱（5克）
- 白糖（2勺）
- 盐（2克）
- 水淀粉（2勺）
步骤：
1、准备茄子：将茄子去皮，切成滚刀块，撒上适量的盐，放置约五分钟让其出水，然后再清洗一遍。
2、炸茄子：锅中加油烧热，将茄子块放入锅中，炸至表皮泛黄且略微卷曲，捞出沥干油。
3、 *** 酱汁：碗中调入生抽、醋、白糖、盐、水淀粉、清水，搅拌均匀。
4、烹饪茄子：锅中留底油，加入蒜末、姜末、葱花爆香，接着加入炸好的茄子翻炒，让茄子充分吸收酱汁的味道。
5、勾芡：将调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖，直至茄子完全入味。
希望这些信息对你有所帮助！
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