湖南腊鱼的制作方法是什么？

1、选择1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打上一道花刀，以便腌制入味，接着将处理好的鱼制成腊皮鱼或腊刀鱼。

2、鱼体剖割后，用水冲洗干净，每100公斤鲜鱼需用盐8-11公斤进行腌制，腌制时间应为6-8天，腌制过程中，将鱼放入盆中，晾干表面水分后，再在通风处自然晾干约48小时，在微火下熏烤6-8小时，注意控制烟量和温度，每隔2小时翻动一次，确保鱼体受热均匀，以提升鱼品质量。