大盘鸡的食材准备有哪些？

材料

主料：

- 成年三黄鸡一只

- 土豆两个

- 青椒一个

- 红椒一个

- 小葱两根

- 小白菜一棵

辅料

- 姜片

- 大蒜瓣

- 八角

- 香叶

- 干辣椒

- 青花椒

- 食用油

- 料酒

- 豆瓣酱

- 冰糖

- 盐

- 生抽

- 老抽

- 鸡精

步骤

1、准备鸡肉：

- 选择成年的三黄鸡，清洗干净后剁成小块。

- 浸泡鸡块约20分钟，去除血水和杂质。

- 流水多次冲洗，彻底清洗干净。

2、准备配菜：

- 土豆：切滚刀块并用水泡上防止氧化。

- 青椒、红椒：分别切成滚刀块，为菜品增色。

- 大葱、小白菜：分别切成段。

3、炒制配菜：

- 锅中烧热油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、青花椒炒香。

- 加入鸡块翻炒，炒至水分蒸发，闻到鸡肉香味。

- 放入少量冰糖，让冰糖融化，炒至鸡块上色。

- 加入豆瓣酱，炒出红油，使鸡肉表面呈现出诱人的色泽。

- 加入两勺老抽，进一步上色。

- 接着加入料酒，去腥味。

- 加入足量清水，没过鸡块，大火烧开后转中火炖煮。

4、炖煮土豆和其他蔬菜：

- 在汤汁沸腾后，加入土豆块一起炖煮。

- 当土豆变软烂时，加入青椒和红椒块继续炖煮。

- 最后加入适量鸡精调味，开小火焖煮片刻，确保青椒断生。

5、收汁装盘：

- 待汤汁浓郁时，撒入葱花和青红椒丝。

- 开小火收汁，使汤汁更加浓稠。

- 最后装盘，即可享用。

注意事项

去腥：使用清水浸泡鸡块去除血水，比焯水更有效。

糖色：糖色应提前炒出来，方便观察色泽，避免炒糊。

味道调整：根据个人口味调整盐、鸡精等调料的用量。

这道香辣入味的新疆大盘鸡是一道经典的家常菜，适合各种场合，希望你能尝试 *** 并享受美食带来的乐趣！