鹰嘴豆去皮食用的营养价值和口感差异如何？

可以吃，营养价值很高，只是口感不佳。

鹰嘴豆何时食用最佳？

鹰嘴豆原产于亚洲西部和近东地区，目前主要分布在印度和巴基斯坦，是中国微量分布地区，由于历史原因，种植面积很小，其形状像鹰的嘴巴，所以被称为鹰嘴豆。

鹰嘴豆的营养成分

鹰嘴豆是一种高营养的豆类植物，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，鹰嘴豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，而胆固醇则很低，对人体有益无害。

根据国家鹰嘴豆科研项目提供的数据，鹰嘴豆营养成分非常丰富，远远超过其他豆类，它含有丰富的蛋白质（全为优质球蛋白）、氨基酸有18种（包括人体需要但自身不能合成的8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，比如钙、镁、铁、锌、磷等，特别是每百克鹰嘴豆的钙含量高达350毫克，远超大多数豆类。

鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体有重要影响，通过对比研究，发现鹰嘴豆在蛋白质功效比值、生物利用度和消化吸收率等方面均优于其他豆类，被誉为“豆中之王”。

鹰嘴豆的功效与作用

1、抗氧化：鹰嘴豆中的黄酮类物质具有强大的抗氧化作用，能延缓细胞老化，保持皮肤弹性和光泽。

2、美容养颜：鹰嘴豆异黄酮对女性健康影响很大，能够帮助女性细胞保持活力，维持皮肤弹性、丰满 *** 、减少骨质流失，促进骨骼生长，缓解更年期综合症。

3、防癌抗癌：鹰嘴豆含有微量元素铬，铬有助于控制血糖和血脂，预防和减缓糖尿病并发症，并具有抑制癌细胞增殖、促进癌细胞死亡的作用。

4、调节内分泌：鹰嘴豆中的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，预防血栓形成，对血管有良好的保护作用。

5、改善血糖：对于血糖不稳定、波动大的糖尿病患者，食用鹰嘴豆后，血糖能得到有效控制，并发症得到预防和减缓。

由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康的营养素，且可以直接食用，也可以用于 *** 各种点心和油炸豆制品，青豆还能作蔬菜，鹰嘴豆是一款营养价值极高的食物，适合各个年龄段的人群食用。