粳米与糯米有什么区别和特点？

粳米、籼米和糯米，糯米因其高粘性而得名，俗称粘米。

粳米、籼米是我们日常烹饪中最常使用的两种米，而籼米的米粒相对较细长一些，不过，虽然籼米仅限于南方地区使用，但在北方，人们更倾向于食用粳米。

粳米的性味为甘平，含有丰富的营养成分如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素（B1、A、E）、纤维素、钙、磷、铁等，除了淀粉之外，其他营养成分多储存在米粒的胚芽和外膜中。

人们往往忽视了稻壳和胚芽的重要性，当糙米通过多次加工变成精白米后，会去除掉这些富含维生素、微量元素和纤维素的部分，只剩下简单的淀粉和少量蛋白质，从人体健康的考虑来看，废弃这些稻壳和胚芽实在是资源的巨大损失。

粳米不仅味道鲜美，还具有多种营养价值，且其健脾养胃的功能使其成为不可或缺的食物之一。