粉蒸肉的制作技巧有哪些？

- 五花肉 300克

- 米饭（糯米） 适量

辅料：

- 甜面酱 5勺

- 老抽 3勺

- 厚豆腐乳（白） 1杯

- 香油 3勺

- 十三香 2勺

- 白糖 150克

- 冰糖 1颗

做法：

1、取适量的大米与糯米按1:1的比例用水浸泡半小时。

2、微波炉高火加热大米和糯米，直到它们变色且散发出香气。

3、将熟糯米与米饭混合，放置一边冷却备用。

4、将五花肉切成2毫米厚、6厘米宽的薄片，厚度适中，避免过厚导致油腻，也不宜太薄造成口感失衡。

5、把切好的五花肉片加入自制的米粉中，与甜面酱、老抽、腐乳、香油、十三香、白糖、冰糖充分混合并腌制2小时左右。

6、在碗中放入一小颗冰糖，然后将腌好的米粉肉皮朝下放在碗底。

7、将码好的肉放入蒸锅内，大火蒸90分钟即可。

*** 工艺：

1、将大米和糯米混合，洗净后晾干水分。

2、八角用布包裹起来，晾干后用小火炒至米粒微黄，香料的香味浓烈后再熄火晾凉。

3、使用石臼或石杵将炒过的米和八角、花椒一起舂成粗粉状。

4、将五花肉切片，生姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。

5、将五花肉片加入胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，确保每一片肉都能裹上米粉，腌制20至30分钟。

6、取一个深盘，将肉片整齐码好。

7、放入蒸锅，大火蒸一个小时左右，转小火再蒸15分钟。

8、撒上葱花后出锅即可。

用料：

- 五花肉 500克

- 蒸肉米粉 100克

- 姜 小半块（约10克）

- 葱 半根（约4克）

- 胡椒粉 一茶匙（约5克）

- 生抽 三汤匙

- 料酒 一汤匙

做法：

1、将五花肉切薄片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。

2、将五花肉片放入碗中，依次加入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半小时。

3、捞出葱姜蒜，倒入蒸肉米粉，确保每片肉都裹上米粉，腌制20至30分钟。

4、卷心菜切厚片平铺在盘子底部，将裹好米粉的肉片一片片夹在卷心菜中间，整齐排列。

5、将肉片整齐码放好，放入蒸锅，大火蒸30分钟后转小火再蒸15分钟。

6、扣上葱花后出锅即可享用。

希望您喜欢这些食谱！