如何有效去除食物的哈喇味？

油脂的哈喇味是由于油脂在酸败过程中生成的游离脂肪酸（具有挥发性）及酮类、醛类物质所致，去除油中哈喇味的 *** 主要有以下几种：

*** 一：加碱水法

如果油中含有5%的游离脂肪酸（用舌头尝有涩辣感），可以使用15%的烧碱溶液，用量约为油量的7.5%，具体步骤如下：

1、将油倒入锅内，烧至60°C~70°C（烫手）。

2、加入15%的碱水（大约相当于油重量的7.5%）。

3、用筷子快速搅拌，同时用白色汤匙舀油观察反应效果。

4、油先变浑浊，然后缓缓产生棉絮状肥皂，继续搅拌并保持油温约0.5-1小时。

5、待油冷却后，用滤纸或干净白细布过滤，即可得到清澈、符合卫生要求的食用油。

*** 二：加盐法

1、 *** 浓度为15%的盐水（水中含盐15%）。

2、将盐水与带有哈喇味的油按照40份盐水和20份带油比例混合。

3、烧开后持续搅拌15分钟。

4、把油和盐水分离沉淀即可。

*** 三：加醋法

1、在一个小瓶子里倒入1/2的油，再加上1/4的醋。

2、安装盖子，然后将瓶子放在阳光下照射2～3天。

3、过程结束后，通过过滤方式获得油和醋的分离。

去掉肉的哈喇味 ***

清洗肉时，将肉放入盆中，加入少量碱面，然后倒入米醋，反复用手抓揉，多洗几遍，洗第二、三遍时，需多浸泡一会儿，最后用清水冲洗干净，加入山楂或硝可以使肉更易煮熟。

肉类包含多种类型，如畜肉（猪肉、牛肉、羊肉）、禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉），它们富含蛋白质、脂肪以及B族维生素和矿物质，是人类的重要食物来源。