如何制作美味的香椿咸菜？

香椿咸菜是一道色香味俱佳的传统腌制菜品，以下是 *** 香椿咸菜的详细步骤：

材料：

- 新鲜嫩叶香椿：适量

- 食盐：适量

- 白糖：少量（可选）

- 白酒或料酒：少量（用于杀菌消毒）

步骤：

1、清洗香椿：将香椿叶片彻底洗净，去除杂质和老叶。

2、焯烫香椿：将清洗干净的香椿放入沸水中焯烫，时间不宜过长，一般30秒至1分钟，以免失去脆嫩口感，焯烫后立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

3、切碎香椿：将焯烫好的香椿叶片切成细末或小段，根据个人喜好决定切碎的程度。

4、腌制：将切碎的香椿放入干净的容器中，加入适量的食盐，比例大约为香椿重量的5%左右，如果喜欢甜味，可以适量加入少量白糖。

5、拌匀：用干净的手或筷子将盐和香椿混合均匀，确保每一片香椿都均匀地裹上盐。

6、压紧：将拌匀后的香椿压实，尽量排出空气，可以用重物压在上面，如干净的石头或食品压重器。

7、发酵：将腌制好的香椿放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵，室温下腌制1-2天即可食用。

8、储存：腌制好的香椿咸菜可以放入密封罐中，存放在冰箱冷藏保存，延长保质期。

提示：

- 选择新鲜嫩叶的香椿 *** 咸菜，口感更佳。

- 焯烫香椿时，可以加入少量的白酒或料酒，有助于杀菌消毒，延长保存时间。

- 腌制过程中，确保容器和工具干净卫生，避免细菌污染。

- 发酵时间根据气温和个人口味偏好调整，如果天气较暖，发酵时间可能会缩短。

现在你可以享受到自己亲手 *** 的香椿咸菜了！