味精和鸡精的使用时机和区别是什么？

做菜时一般是在菜快炒熟出锅时放，这样就不会在高温环境下太久，避免产生有害物质。

味精与鸡精的区别

定义

味精：主要是谷氨酸钠，是从玉米、大米等粮食发酵提取出来的。

鸡精：除了包含味精外，还添加了核苷酸、食用盐、一些香料以及香精和食用添加剂。

效果对比

- 从健康角度来看，味精比较纯粹，而鸡精则含有一些香精和食用添加剂。

使用 ***

- 在做菜的时候，应按照以下顺序：

- 等菜快要熟的时候放盐。

- 最后放味精或鸡精，在菜完全熟了的时候再放。

注意事项

- 调味料中的鸡精和味精，都会随着时间的延长而失去鲜味，所以在菜肴快出锅时加入更为合适。

何为味精与鸡精的区别？为何现在有人认为味精比鸡精好？

味精与鸡精的主要成分

- 味精的主要成分是谷氨酸钠，是经过发酵制得的产品；而鸡精则是以谷氨酸钠为基础，再加上其他添加剂如核苷酸、香精等，形成的一种复合调料。

健康考量

- 味精在体内代谢后会产生二氧化碳和水，对人体无害。

- 鸡精虽然含有更多的添加剂，但从营养和安全性方面考虑，不如味精纯正。

做菜时添加的调味料中，最容易让人纠结的是味精和鸡精。

山东赵先生的观点

- “我做菜并不喜欢放味精和鸡精，觉得会把菜的味道完全改变。”

广东朱先生的观点

- “我做大排档的，不放味精和鸡精，客人根本瞧不上，觉得你家做的菜一点味儿都没有。”

浙江刘阿姨的观点

- “炒菜炖鸡放一点才够味呀，而且味精好像是日本发明引进来的，也没见对人体有害，我也依然身体健康。”

小鹿的看法

无论炒啥菜，味精和鸡精都不要乱放！

原因分析

- 味精和鸡精都是合成调料，主要成分都是谷氨酸钠，是钠与谷氨酸的结合体。

- 谷氨酸是氨基酸的一种，而钠则是日常食用盐，这两者都不是有害物质，且谷氨酸是天然存在的。

但需要注意的是

- 某些厂家为了使自己的产品更加鲜美，会在鸡精中添加其他的增味剂、添加剂、色素等，特别是鸡精，某些厂家 *** 的鸡精甚至不含鸡肉粉，只有微量的鸡肉鲜味来自香精。

- 如果不希望食物失去原味，最好减少使用。

- 特别是对肾功能不佳的人群，应该控制摄入量，以免加重肾脏负担。

便是关于味精和鸡精的一些重要信息，希望大家能够正确使用这些调料，享受美味的同时也能保持健康。