制作美味米线的步骤和技巧

*** 一

1、主要过程是将大米捣碎并和成米团之后通过压榨机压制，得到米线。

2、原材料：大米、凉水。

3、工具：木桶，米线压榨机。

4、步骤：

- 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

- 将米面和凉水一起弄成耙，我们将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。

- 将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械），15分钟后即成熟米线，将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

- 用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

*** 二

1、米线加工的第一步是淘米， *** 米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。

2、选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗，清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。

3、淘好的米就可以等着进碎米机了。

4、第二步是用碎米机将米打成糊状，在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。

5、第三步是整个加工过程中最关键，米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了，这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程，整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起。

6、第四步是保存，米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天，但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货。

步骤

1、大米、精米用净水浸泡2-5小时，用手一搓就烂就可磨成米浆。

2、筋力源与淀粉、食盐干拌匀，加入米浆和匀，适量补充35度温水，和面糊至自然摊开为准。

3、放入蒸箱蒸熟，绞碎。

4、放入米线机挤丝，然后入蒸箱复蒸，晾干。

用料

- 大米30克

- 清水100克

- 土豆淀粉30克

- 玉米淀粉30克

- 植物油一小勺

- 土豆淀粉（手粉）10克

- 配菜可以根据自己的喜好添加

自制米线，大米到米线的 *** 过程的做法步骤

1、准备30克大米泡到用手指能碾碎的状态，捞出控干水分。

2、控干的大米加100克清水用料理机打碎

3、打好的米浆过筛

4、中小火熬到米糊状态。

5、加入30克玉米淀粉和30克土豆淀粉拌匀

6、放在案板上加一小勺植物油和10克土豆淀粉。

7、反复揉搓，经过多次揉搓的面团挤出来的米线才不会断。

8、准备自己喜欢的配菜，我们这里是我们这卖米线的标配。

9、锅里加一点油，加一小块火锅底料煸炒，再加入适量清水。

10、水开后放入鸡粉和生抽调味，再把准备好的配料煮熟。

11、揉好的面团加入工具里

12、挤入烧开的米线汤里，基本上浮起就是熟了。

13、按自己喜好加麻油

14、陈醋和辣椒油调味。

15、一碗热气腾腾的米线就做好了。

1、买一台搅浆机，把大米净化水以后打成米浆

2、通过挤压米浆的方式，下面烧上开水，让米浆挤成条形，进入开水以后做成米线

注意事项

- 每家大米种类不同吸水性和粘度有差异，麻麻们多试几次，水米比例就能很好控制，不怕失败。（就喜欢失败再复盘跟大米死磕！）

- 白花花的大米，淘洗干净，加水泡涨，倒入榨米线的机器，一粒一粒的米变成一条一条的白线线，摊开晾干，煮一煮，加入汤料，搁上葱花芫荽，浇上一勺精心炒制的肉末炸酱，来，开始享受吧。

米线

- 不是什么上得了台面做得了主角的菜食，但在我国西南地区尤其是云南，米线是很常见的食物，西南的巧手女人们赋予它很多种吃法。

- 煮好的米线，配以不同的料，便各成其味。

- 常见的是炸酱米线和清汤米线，加入久烹的牛肉粒或鸡丝，便成牛肉米线和鸡丝米线。

- 肥肠切片与酱炒到入味，加水熬汤，连汤带肠片儿浇在米线上，即成美味异常的肥肠米线。

- 如果吃腻了煮的，巧手女人们放旺了油，扔进葱花鸡蛋或者酸菜肉丁以及煮过的米线翻炒，炒米线喷香出锅了。

- 夏季更有酸辣可口的凉米线，逛街累了，花一两块钱，蹲在路边的树荫里，端一个大碗，享受一份朴实的惬意。

- 西南的男人女人们早餐时吃米线，晚上饿了加餐也吃米线，有的人甚至把米线当做正餐，顿顿吃。

- 关于米线的产生，没人深究，便无从得知。

- 米线里最广为人知的，当数云南的过桥米线吧。

- 过桥米线：米线煮熟后装盘，在造型古朴的砂锅里注入慢火细熬的老鸭汤，七八个小碟子里分别装上切得极薄的鸡脯肉、鹌鹑蛋液、腊肉丁、嫩鱼片、榨菜条、焯过的韭菜段和豆芽，一并送上桌。

- 食者需先把蛋液、鸡脯肉和鱼片倒入滚烫的鸭汤中烫到七八分熟，再将米线放入汤中，最后把蔬菜、蒜泥、酱油、食醋、辣椒油等浇在锅中。

- 汤鲜，肉嫩，蔬菜新鲜，米线滑腻，腊红，嫩绿，鹅黄，洁白，只是看看，就已满口生津了。

*** ***

- 把大米提前两小时泡备用。

- 水米比例0.5：1，用破壁机或者打汁机打成米浆。

- 上锅蒸25分钟，放凉取出米皮，切成长短合适的米粉。

- TIPS：每家大米种类不同吸水性和粘度有差异，麻麻们多试几次，水米比例就能很好控制，不怕失败。（就喜欢失败再复盘跟大米死磕！）

- 白花花的大米，淘洗干净，加水泡涨，倒入榨米线的机器，一粒一粒的米变成一条一条的白线线，摊开晾干，煮一煮，加入汤料，搁上葱花芫荽，浇上一勺精心炒制的肉末炸酱，来，开始享受吧。