大枣饽饽的制作比例是多少？

(8个饽饽的量，成品直径12.5厘米)

- 面粉 1200 克

- 酵母 10 克

- 猪油 60 克

- 白糖 80 克

- 蛋清 4 个

做法：

1、第一步：调面团

- 盆中放入酵母，用350 毫升 30 度的温水稀释，静置3 分钟。

- 加入融化的猪油，白糖和蛋清，用筷子搅匀。

2、第二步：第一轮发酵

- 先加入一部分面粉（约 400 克），用筷子搅成稀糊状。

- 盖上保鲜膜，放温暖处饧发，待面酵表面出现好多小气泡时，再加入剩下的 800 克面粉，用筷子搅拌成絮状面块。

3、第三步：揉面团

- 将面块揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发。

4、第四步：分割与整形

- 待面团饧发至两倍大小时，取出排气揉匀。

- 将面团分割成 200 克 一个的八份面剂，然后分别沾上干面粉，把小面剂揉成一个个光滑的圆面团。

5、第五步：成型

- 取一个圆面团，整形成半圆形，用两个拇指对顶，挑出面鼻儿，插入切好的红枣（大饽饽可以用整颗红枣），小饽饽五个枣。

- 整好型的枣饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发。

6、第六步：蒸制

- 等面胚饧发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气后 25 分钟，关火，虚蒸 5 分钟开锅即可。

希望这些步骤能帮助你成功 *** 出美味的大枣饽饽！