如何制作美味的腊八蒜？

- 大蒜 400 克

- 米醋 500 克

- 冰糖 60 克

- 食盐 15 克

腊八蒜做法：

1. 大蒜选择

- *** 腊八蒜时，选用紫皮蒜，紫皮蒜色泽鲜亮，香味浓郁，并且含有较高的花青素，更容易变色。

- 如果紫皮蒜不够新鲜或颜色不鲜艳，可以选择普通的大蒜，只要颗粒饱满，没有外伤和暗斑即可。

2. 剥大蒜

- 将大蒜剥成瓣状，最简单的 *** 是在一个大容器中放入一瓣大蒜，加入适量清水浸泡2小时，这样蒜皮会变得柔软，方便剥离。

- 这个步骤需要较长时间，因此建议提前准备好工具和容器。

3. 去除大蒜皮

- 使用第二种 *** ：将剥好的大蒜轻轻切半，再轻轻敲打几下，大部分表皮会自然脱落，如果没有成功脱皮，可使用刀片小心刮去。

- 最后将大蒜洗净，去除头部和底部的部分。

4. 切蒜

- 在干净的大碗中放置剥好的大蒜瓣，薄薄地切去表层，切口处保持湿润。

5. 烹调米醋

- 准备一个干净无水无油的锅，在锅中倒入500毫升米醋，加入60克冰糖，小火加热至冰糖完全溶解，加入15克食盐，这不仅可以调味，还能起到杀菌作用，增加腊八蒜的脆度和保质期。

6. 混合并装瓶

- 将煮好的米醋倒入切好的大蒜瓣中，充分混合均匀。

- 将大蒜和米醋倒入干净无水无油的玻璃罐中，盖紧盖子密封保存。

7. 发酵

- 将腊八蒜放入阴凉通风的地方，待其逐渐变绿，在气温差异较大的地方（如白天温度高晚上温度低），大约1-2天内就会开始变绿。

8. 存储

- 盖紧罐子，防止空气进入，保证腊八蒜的新鲜和风味，若长时间储存，每隔一段时间需打开检查是否已变绿。