如何正确选购和保存金针菇？

1. 茄汁金针菇

材料：

- 金针菇500克

- 番茄酱20克

- 青辣椒10克

- 红辣椒10克

- 盐4克

- 糖3克

- 鸡精2克

- 食用油10克

做法：

1、金针菇清洗干净，去掉底部，青红辣椒切碎，蒜切末。

2、锅中加入适量食用油，油热的时候加入蒜末，煸炒出香味。

3、加入番茄酱，煸炒出红油。

4、倒入适量的热水。

5、将金针菇放入锅内煮开后开始调味，加入盐、糖、鸡精。

6、将煮熟的金针菇盛到碗内。

7、将青红辣椒放在金针菇上面。

8、换一个干净的炒锅，锅内倒入适量的食用油，油温六七成热的时候关火，将油泼在辣椒上面即可。

2. 白灼金针菇

材料：

- 金针菇200g

- 植物油0.5汤匙

- 香葱4根

- 小米辣3个

- 盐0.5茶匙

- 细砂糖0.5茶匙

- 生抽2茶匙

做法：

1、金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好；

2、煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟；

3、将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用；

4、空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀；

5、香葱洗净，切成葱花；

6、小米辣洗净，切成辣椒圈；

7、将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱；

8、炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香；

9、金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可。

3. 凉拌芹菜金针菇

材料：

- 金针菇、胡萝卜、芹菜、辅料、醋、蒜末、生抽、辣椒油、香油、盐

做法：

1、金针菇剪去根部洗净，胡萝卜切丝，芹菜去叶切断儿洗净，芹菜和胡萝卜可以一起焯水，焯水后放凉水中冲一下；

2、锅中放水煮沸，加少许盐和植物油（这样焯出的菜颜色更艳丽），分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水；

3、焯水后捞出，过凉水沥干备用；

4、将焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。

4. 香煎孜然培根金针菇

材料：

- 培根4条、金针菇适量

做法：

1、金针菇剪掉根部洗净，如果是太长的，可以适量的多切些，留作其他菜哦；

2、培根中间一刀切2半；

3、取适量金针菇放培根上；

4、散金针菇上面些孜然粉；

5、卷起来，用牙签固定住；

6、依次做好；

7、电饼铛预热，抹少许的油；

8、摆烤盘上金针菇卷开始煎；

9、煎到培根熟至透明，里面的金针菇变软，撒上面些孜然粒即可装盘。

5. 葱油金针菇

材料：

- 金针菇300克

- 葱油适量、盐少许、生抽少许、青红椒3个

做法：

1、备料

2、金针菇去根撕开，洗净

3、青红椒洗净切段

4、金针菇用沸水焯一下

5、盛出沥干备用

6、适量葱油温热

7、下青红椒段炒片刻

8、随即加入金针菇快速翻炒几下

9、加少许生抽与盐调味，撒上葱段即可起锅。

6. 胡萝卜炒金针菇

材料：

- 金针菇100克、胡萝卜100克、木耳30克、蒜苗30克

做法：

1、准备好所有的食材。

2、金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝。

3、锅中水烧开放入金针菇焯烫沥干十分备用，

4、锅中加入橄榄油。

5、爆香葱花。

6、倒入胡萝卜丝翻炒。

7、再放入木耳。

8、加入糖和盐。

9、在加入鱼露。

10、把金针菇，蒜苗段倒入翻炒。

11、淋入少许香醋炒均匀。

12、再加入鸡精，淋入香油。

13、翻炒均匀关火。

7. 制剁椒金针菇

材料：

- 金针菇、剁椒

做法：

1、金针菇切掉根部，清洗干净；

2、稍为沥水后平铺在盘子中；

3、根据口味放入一大勺剁椒，如果口味重可以洒一点点盐；

4、烧开一锅水，水开后放入金针菇；

5、大火蒸8~10分钟，出锅后倒掉汤汁；

6、撒上葱花；

7、小火煮开适量油，马上把滚油淋在葱花上；

8、拌匀即可开吃。

8. 清炒金针菇

材料：

- 金针菇、小芹菜、红椒

做法：

1、金针菇去根洗干净，红椒切丝，小芹菜切断，姜切丝，蒜切片。

2、锅内放油烧热，放入姜丝和蒜片爆香。

3、放入小芹菜断翻炒，七成熟时放入金针菇和红椒丝翻炒，加入盐调味，翻炒熟后即可出锅。

9. 排骨金针菇蛋汤

材料：

- 番茄两个(450克)、金针菇150g、生鸡蛋一枚、番茄酱两勺、盐三小勺(平勺)、白胡椒粉一小勺(平勺)、水700ml、淀粉三小勺兑少量水、大蒜两瓣、小葱一根

做法：

1、备料

2、鸡蛋打散，番茄切偏小点块，金针菇洗净撕开对半切，蒜葱切好，分出点绿葱花最后用。

3、番茄可以去皮再切，在番茄上划十字刀，放开水里烫一会皮就剥下来了，我图省事直接切的

4、锅里放油爆香葱蒜

5、下番茄翻炒

6、炒出红汤

7、倒入700毫升水

8、两勺番茄酱

9、水开后加入金针菇

10、一小勺白胡椒粉，三小勺盐(平勺)，根据自己口味加减

11、水淀粉勾芡

12、转圈细流淋蛋液

13、蛋液基本凝固撒葱绿即可。

10. 番茄金针菇蛋汤

材料：

- 番茄两个(450克)、金针菇150g、生鸡蛋一枚、番茄酱两勺、盐三小勺(平勺)、白胡椒粉一小勺(平勺)、水700ml、淀粉三小勺兑少量水、大蒜两瓣、小葱一根

做法：

1、备料

2、鸡蛋打散，番茄切偏小点块，金针菇洗净撕开对半切，蒜葱切好，分出点绿葱花最后用。

3、番茄可以去皮再切，在番茄上划十字刀，放开水里烫一会皮就剥下来了，我图省事直接切的