如何制作美味的蹦妈卤肉饭？

卤肉饭是江南地区的传统美食，卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，配上青菜、卤蛋和米饭，简直是美食诱惑。

今天分享一个详细的卤肉饭做法，让你家孩子每天都要来吃。

【所需食材】

五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。

【具体做法】

第一步：将五花肉切成方块，大小约1厘米左右，喜欢的人可以用冷水焯水，去除肉中的杂质。

第二步：锅烧热，倒适量食用油，洋葱小半个，切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱变色即可取出备用。

第三步：倒入五花肉块，小火慢慢煸炒，表面颜色变深。

第四步：加入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段，翻炒均匀，蒜要拍松，这样更容易散发香味。

第五步：蒜香味炒出后，我们开始调味，生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺，翻炒均匀。

第六步：锅里直接加热水，水面略高于肉块，放入煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。

第七步：炖肉的同时，我们将青菜、生菜、胡萝卜焯水烫熟捞出。

第八步：肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，适当加盐，最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，大火收汁，保持汤汁不太干，拌着米饭吃更佳，焦葱条最后如果能增加卤汁的葱香味，和葱油面一样。

食材

原材料

五花肉300克、熟鸡蛋2个、金钱菇20朵、小洋葱1个、料酒适量、八角适量、五香粉适量、胡椒粉适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量

步骤详解

1、将五花肉洗净，擦干水分放入冰箱冷冻20分钟后，连皮带肉切成均匀的小块。

2、小洋葱切丁，五花肉冷水下锅焯水，去除血末。

3、锅中烧热油，加入糖和酱油，炒匀，加入肉块翻炒出糖色。

4、加入所有调料和煮过的鸡蛋，加入足量的清水，大火烧开，转小火慢炖。

5、清水中加入油和盐，开锅后下入青菜焯烫后过凉。

6、米饭做好后盛入碗中，码上青菜和鸡蛋。

7、二个小时左右，锅里的汤汁还剩一点时加盐炒匀。

8、将肉和少量汤汁放在米饭上即可食用。

食材

新鲜五花肉（500克）

清洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割；

切成均匀的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）；

赤小洋葱200克(这个是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

将小洋葱圈与少许淀粉混合，用手搅拌均匀，并将小洋葱圈拆散；

中火烧热油锅，油锅5成热时，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；

待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。

第三步

烧热油锅，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；

待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。

第四步

将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。

第五步

先放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段，翻炒均匀。

蒜要用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。

大蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺，翻炒均匀。

第六步

在锅中加入适量油和盐，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

场地加入酱油（180ml），八角（两小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml)，冰糖（30g），五香粉（3g），胡椒粉（2g）。

第七步

油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

第八步

焯水后的蔬菜捞出备用。

第九步

开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。

第十步

取出锅中的五花肉，加入适量的酱油和冰糖，翻炒均匀。

将锅中的五花肉丁及汤汁倒入砂锅中慢慢卤，2小时后关火后用砂锅的余温继续卤着，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

PS：

卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

希望这个 *** 对你有所帮助！