咸鸭腿的做法有哪些经典步骤和技巧？

- 鸭腿 2个

- 花椒 10克

- 盐 2勺

- 植物油 20毫升

- 料酒 10毫升

- 姜 1块

*** *** ：

1. 清洗鸭腿并去除鸭毛

- 把买回的鸭腿清洗干净，特别要注意去除鸭毛。

- 然后再使用厨房吸水纸把鸭腿上的水吸干。

2. 准备腌料

- 将炒锅洗净，用小火烧干锅底的水。

- 加入盐，用铲子进行翻炒，大约2分钟后加入花椒，继续翻炒至花椒变香，关火取出。

3. 抹盐

- 使用透明手套（如果没有手套可以用手洗干净），抓一把花椒和盐均匀地涂抹在鸭腿上。

- 特别注意肉多的地方要多抹一些，这样能更好地入味。

4. 冷藏腌制

- 把鸭腿放在碗中静置2小时左右，使其入味更均匀。

5. 煮鸭腿

- 往锅内倒入一碗水，再放入姜片和料酒。

- 把冷藏好的鸭腿也放进去一起煮，先开大火煮开，然后转中小火煮至鸭肉软烂。

- 当鸭肉煮得差不多时，即可捞出沥干水分。

6. 炸鸭腿

- 取另一个干净的炒锅，倒入少量植物油，加热至6成热。

- 把沥干水分的鸭腿放进锅里炸至金黄色，然后捞出放入盘中。

- 如果觉得鸭腿太大不易下口，可以切成小块食用。

一、食材准备：

- 咸鸭腿一个

- 葱、姜、蒜适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 香叶

- 爆香

- 大葱适量

- 大蒜适量

- 白糖适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐

做法：

第一步：

- 把鸭腿清洗干净后放入锅中焯水，捞出备用。

- 大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮。

第二步：

- 锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香。

- 下入鸭腿，用中火将其两面煎黄。

第三步：

- 放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色。

- 倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮约20分钟。

第四步：

- 当汤汁快要没有时，加入盐，即可盛出食用。