正宗小笼包的皮是什么样的口感和质地？

步骤/方式1

揉好的冷水面团取出老酵面团、面粉、酵母、水，揉成面团；

步骤/方式2

再把两团面团合在一起，揉匀揉光滑，松弛30分钟；

步骤/方式3

切成均匀的面剂子

步骤/方式4

擀成薄薄的包子皮

步骤/方式5

包入馅料

步骤/方式6

上笼蒸15分钟

步骤/方式7

开吃喽

正宗小笼包皮的做法：

面团 ***

- 面粉和水的比例为1.8：1。

- 做一块面皮的配方是：中筋面粉1850克，水是980克、老面25克和碱水9克（碱水是食用碱块和水以1：1的浓度煮开放凉）。

老面

- 酵母粉和面粉分别以一大匙和二杯的比例，再加水调成面团，留到第二天就是老面。

调馅

- 瘦肉、肥肉的比例是3：1，以及鸡汁冻（皮冻）1.2，1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2两的鸡汁冻，混合后充分搅拌，鸡汁冻成小碎状，再于肉馅中加入少许葱、姜末，适量盐、糖、酱油、麻油（个人口味调整）

鸡汁冻

- 用一只老母鸡、两只猪脚和十斤水、几片姜片一起熬煮4小时，煮至水约4斤重，把浮在水面上的肉末撇掉，放凉成冻，鸡汁冻平时也可以当高汤块使用。

小笼包如何做得好吃？

- 面皮很重要，小笼包用的是冷水和面还是热水？

- 这是错误的理解，正确的做法是用水煮沸的热水和面，这样做出的小笼包面皮才会更加蓬松，连外国人都喜欢吃。

- 小笼包的做法多种多样：

- 最普遍的是有汤的和没有汤的，比如有汤的小笼包会在肉馅中加入皮冻，吃时会有浓郁的汤汁；而没有汤汁的小笼包则更为常见，皮相对较薄，但味道也不错。

- 水温和面粉的选择：

- 用热水和面，尤其是沸水，可以做出更蓬松的面皮，连外国人也喜欢吃。

- *** 小笼包的关键在于选对水温和面粉类型，用热水和面，特别是沸水，可以使面皮更加蓬松，适合小笼包这种讲究质感的食物。