如何做一道美味的鸡杂炒粉？

准备适量鸡胗清洗干净，一分为四后切花刀，鸡肝清洗后切薄片，鸡心清洗干净滚到切成薄片，一起装入完整的容器，加入一勺高度白酒，一勺胡椒粉去腥，两勺生抽，一勺橄榄油，一勺淀粉，上手抓匀，腌制15分钟，备用。

第二步：鸡肠清洗干净后，8厘米左右的长段，装碗备用。

第三步：准备适量的泡椒斜刀切段，泡姜切片，适量芹菜切段，装碗备用。

第四步：接着准备一小碗调制料汁，加入适量盐，一勺白糖，少许胡椒粉，一勺生抽，加入半勺蚝油，一勺白酒，搅拌均匀，备用。

第五步：起锅烧水，加入几片姜片，几根香葱，两勺白酒，大火烧开，烧开后，放入鸡肠，焯水，鸡肠卷起后迅速捞出沥干备用，焯水用时8-10秒。

第六步：再另起锅，加入适量猪油，油化开烧至8成热左右，加入几粒花椒，接着倒入腌制好的鸡杂，大火翻炒，炒10秒左右，加入适量的姜蒜一起爆香。

第七步：爆香后，加入一勺豆瓣酱，大火炒出红油，接着倒入泡椒和泡姜，大火翻炒出香味，炒香后，倒入焯过水的鸡肠和提前准备好的芹菜段，大火翻炒，炒至芹菜断生，再加入一点水淀粉勾点薄芡，翻匀后，即可出锅装盘。

1. 将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁

2. 热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油

3. 放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀

4. 放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟

5. 加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可

原料：

一只鸡的鸡杂（胗、肝、心、头、爪等），胡萝卜50克，黄瓜50克，精盐5克，味精3克，料酒7克。

中式鸡杂汤的做法：

1、将鸡杂分别洗净剁成块，放入开水锅内焯一下，捞出待用，胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成片。

2、将鸡杂放入汤锅内，加入开水置火上，待鸡杂煮熟，加入胡萝卜片和黄瓜片，放精盐、味精，待汤再开时，放入料酒，起锅盛入汤碗内即成。

食材：

酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。

1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的。

2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒。

3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉。

4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。

5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。

6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。

7、下葱姜蒜炒香，酸姜。

8、下酸萝卜炒，酸萝卜最好提前用油炒干水份。

9、放鸡精，味精提味。

10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。

11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆，土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。

12、把炒好的鸡杂倒在上面。

13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。

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