你对红烧鸡爪王刚？这个话题有什么具体的问题或疑问吗？

食材

- 鸡爪 300克

- 生姜 1块

- 大蒜 4瓣

- 花椒 10颗

- 八角 2个

- 香叶 5片

- 桂皮 1块

- 干辣椒 8个

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 蚝油 适量

调料

- 料酒 1勺

- 白糖 1勺

- 米酒 1勺

- 胆固醇低脂乳饮料 适量

- 高汤 适量

*** 步骤

1. 准备材料

- 鸡爪洗净并剪掉指甲，切成小块。

- 准备生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒。

2. 鸡爪处理

- 凉水下锅，加入料酒、生姜、花椒粒，大火煮沸后煮2分钟，去除腥味。

- 浮沫撇去，捞出鸡爪，用冷水投凉，使其更筋道、更具韧性。

3. 炒糖色

- 热锅倒入食用油，放入小冰糖，用中小火加热，边加热边用勺子轻轻敲碎，使冰糖融化并炒出糖色，从大泡变成微微泛黄，泡沫逐渐减少，颜色加深。

4. 炖鸡爪

- 锅中倒入鸡爪、大蒜，翻炒均匀，使糖色均匀包裹在鸡爪表面，继续翻炒。

- 加入生抽、老抽、蚝油、半勺盐（可以根据个人口味调整），加入没过鸡爪的清水，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，转小火慢炖约50-60分钟。

- 改大火收汁，待汤汁浓稠时出锅。

5. 成品展示

- 口感丰富、充满胶原蛋白的红烧鸡爪，一咬即化，味道鲜美，适合全家人享用。

技巧总结

- 鸡爪需要焯水去腥，冷水下锅，全程不用盖盖子。

- 根据个人口味调整比例，如不喜欢辣椒可省略。

- 时间长短会影响鸡爪的软硬程度，喜欢软烂则多炖一会儿，喜欢有嚼劲则少炖一会儿。

用料

- 鸡脚 适量

- 小米辣 适量

- 姜 一大块

- 花椒 一把

- 料酒 一勺

- 老抽 适量

- 盐 适量

- 糖 一勺

- 鸡精 一勺

- 小葱 两根

*** 步骤

1. 准备鸡脚

- 鸡脚去趾，冷水下锅，煮沸，去除血水，无需长时间煮，一两分钟后捞出。

2. 切配材料

- 小米辣切段，姜切片，姜片稍多，杀菌提味。

- 花椒准备好，选择稍微麻一点的。

3. 炒制糖色

- 热锅中倒入食用油，放入花椒、姜片、小米辣爆香。

4. 倒入鸡脚

- 放入鸡脚翻炒，使糖色均匀裹在鸡爪上，继续翻炒至上色。

5. 加入调味料

- 根据个人口味加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐，调味料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个。

6. 焯水慢炖

- 加入没过鸡爪的清水或啤酒，大火煮沸后转小火慢炖约50-60分钟，中途可根据需要加入适量盐调味。

7. 收汁出锅

- 最后大火收汁，确保汤汁浓稠，出锅前撒少许盐调味，撒上香葱末点缀即可。

注意事项

- 在烹饪过程中注意控制火候，避免过度炖煮导致鸡肉变软。