如何正确烹饪清炒豆芽？

所需材料

- 绿芽菜 150 克

- 鸡胸肉 500 克

- 青线椒（二荆条） 250 克

- 红小米椒 30 克

- 菜籽油 50 克

- 大葱、老姜、蒜头 各适量

- 大料（八角） 2 个

- 甜面酱 10 克

- 花椒粉 5 克

- 豆豉 10 克

- 老抽 2 克

- 蚝油 15 克

- 白胡椒粉 2 克

- 料酒 适量

- 白糖 5 克

- 香油 少许

*** 步骤

1、准备食材

- 按配料表准备好各种食材。

- 因为没有买到青线椒和红小米椒，所以用长青椒、干红椒、枸杞代替。

2、处理鸡胸肉

- 鸡胸肉先片成薄片、再切丝、最后切成米粒状。

- 按配料表的量放入蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制备用。

3、配菜

- 青椒切大碎粒（如果是长线椒、小米椒，则切小圈圈）。

- 大葱、老姜、蒜头切细沫，干辣椒切小圈，豆豉切碎。

4、煎鸡肉

- 起油锅，放入 50 克菜籽油，中小火把大料（八角）炸香。

5、炒鸡肉

- 接着放入腌制好的鸡胸肉米粒，大火快速翻炒，炒至颜色发白。

6、调味

- 加入葱姜蒜沫、干辣椒、甜面酱、花椒粉、豆豉、白糖，料酒喷香，继续翻炒 1 至 2 分钟。 （加甜面酱与豆豉主要是为了增加酱香味）

7、加入芽菜

- 接着放入宜宾碎米芽菜，继续快速翻炒 2 分钟。

8、加入青椒

- 最后放入切好的青椒、枸杞（或者长线椒、小米椒圈圈），继续快速翻炒 2 分钟。

9、勾芡

- 最后淋上香油，出锅装盘。

10、成品展示

- 鸡米芽菜就做好了。

注意事项

- 保持食材的新鲜度，特别是芽菜选择质量较好的“宜宾碎米芽菜”以保证口感。

- 在烹饪过程中注意火候控制，避免烧焦或过于干燥。