糖醋刀鱼的做法是什么？

刀鱼 500克

生姜 2片

葱头 适量

玉米淀粉 1勺

面粉 2勺

料酒 1勺

胡椒粉 少许

生抽 2勺

老抽 少量

白糖 3勺

陈醋 4勺

5勺清水

食用油 适量

具体做法：

1、准备刀鱼：

- 将刀鱼去除内脏和腹部的黑膜，清洗干净后，切成寸段，再将每一段的正反两面都打上花刀，这样更方便入味。

2、腌制刀鱼：

- 将洗好的刀鱼段沥干水分，加入料酒、姜、葱和胡椒粉腌制10分钟左右去腥入味。

3、调制糖醋汁：

- 腌制鱼的时间正好用来调个糖醋汁，将生抽、白糖、陈醋和清水一起搅拌均匀，加少许的老抽是为了颜色更红亮。

4、裹粉：

- 将面粉和玉米淀粉混合均匀，把腌制好的鱼段两面都沾裹上一层薄薄的粉备用。

5、煎炸鱼段：

- 锅中放适量的油，比平时烧菜的时候稍微多一些，油加热至5成热时放入腌制好的鱼段，煎至底部金黄，表面定型后翻面，煎至双面金黄即可。

6、倒入糖醋汁：

- 倒入调好的糖醋汁，咕咚咕咚几分钟，让煎好的带鱼吸饱糖醋汁即可。

7、装盘：

- 出锅后撒上葱花装饰，糖醋汁如果觉得太多了，最后大火收一下汤汁，酸甜可口的糖醋刀鱼真是太香太开胃了。

准备食材

- 鲤鱼（小） 500克

- 大葱 | 段、糖 2勺、醋 4汤勺、盐 1小勺、生抽 l汤勺、大蒜 4瓣、胡椒粉 适量

步骤 1：

- 冷冻刀鱼用冷水暖化，把鱼去头，去内脏、鱼鳍等，清洗干净，切成7厘米左右长的小段，长短可以自定的。

步骤 2：

- 芜菜、蒜、姜切碎和糖醋，生抽、胡椒粉，盐放在小碗里，并加水搅拌均匀，(一共有大半碗的量就可以）

步骤 3：

- 平底锅放油，油要多放一点，烧热，放入带鱼块，让带鱼处于煎炸的状态。

步骤 4：

- 把带鱼块煎炸成金黄的状态，带鱼煎好，倒入料汁。

步骤 5：

- 把鱼块摊平，小火煮焖，中间翻动两次，直到汤汁煎干，煎去水汽即可。

注意事项：

- 我用的不粘锅煎鱼，所以鱼段很完整，如果用普通的炒勺煎，把炒勺提前烧热，用生姜檫试一下底部，煎鱼就不会碎。

- 放盐的时候注意，生抽和醋里都有盐份，不要过多给盐，会咸。

完整的糖醋糖醋食谱

- 1. 料酒、醋、糖、盐、蚝油调制成调味料备用；葱切段，姜切丝，蒜切片；

- 2. 刀鱼去掉内脏及腮切成段，先用淀粉加料酒浸下去腥，

- 3. 然后裹上一层均匀的干淀粉；

- 4. 炒锅内倒入适量油，油7分热时放入鱼段下锅炸制。

- 5. 把鱼段炸好，倒入调好的糖醋汁，咕咚咕咚几分钟，让煎好的带鱼吸饱糖醋汁即可。

通过以上步骤，你可以 *** 出一道美味的糖醋刀鱼，享受美食的同时，也感受到了烹饪的乐趣！