如何制作美味的清汤排骨面？

材料（调料）

- 老抽 5ml

- 蚝油 5ml

- 黄酒 5ml

- 盐 3g

- 糖 3g

- 猪骨高汤 1块

- 醋 适量

- 沸水 适量

- 高汤排骨面的做法

做法步骤

1、排骨处理：

- 将肋排浸泡去除血水后洗净并沥干水分。

- 木耳用冷水泡发后撕成小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片。

2、炒制排骨：

- 锅中加热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，随后倒入排骨快速翻炒至变色。

- 调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒，注入没过排骨的沸水，加入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟。

- 加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入少许醋，搅拌均匀后熄火。

3、煮面：

- 煮锅内注入约2/3满的清水，倒入一小茶匙食用油后煮沸，将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此重复两次后即可。

- 将面捞出过一次冷水，沥干后放入碗中。

4、浇汁与调味：

- 将锅内倒入清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀，分别浇在面碗中。

- 再分别放上排骨和青菜丝，即可享用，提示：调料中的花生油用于炸料，因此应准备略多于实际消耗量。

变体食谱

1、小白菜的 *** ：

- 将小白菜洗净，切成丝，放入沸水锅中焯熟，取出沥水备用。

2、猪排骨的腌制：

- 将猪排骨剁成长约3厘米的骨牌块，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身。

3、排骨炸制：

- 锅中倒入花生油，待烧至七成热时，放入腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。

4、面条煮制：

- 向锅内倒入清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀，分别浇入面碗中，再分别放上排骨和青菜丝，即可食用。

提示

- 使用花生油作为炸料，故需准备比实际用量稍多一点。