豉汁蒸凤爪的做法是什么？

- 鸡爪：300g

- 豆豉：50g

- 盐：适量

- 醋：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 蚝油：适量

- 调和油：适量

- 白醋：适量

- 糖：适量

步骤如下：

1、准备工作：

- 将鸡爪提前煮熟并晾干或吸干水分。

2、 *** 豉汁：

- 准备豆豉、盐、醋、料酒、生抽、蚝油、调和油、白醋、糖等调料。

3、处理鸡爪：

- 把鸡爪洗净，放入冷水中煮沸，加入姜片、白醋、白糖，大火煮开后再煮5分钟，然后捞出，用清水冲洗干净，晾干或吸干水分。

4、冷冻鸡肉：

- 把晾干的鸡爪放入冰箱冷冻室，至少冻结1小时，取出后切成长约2厘米的两半，放在厨房纸上吸干水分。

5、调制冷冻汁：

- 在一个碗中，混合适量的凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐以及一些冷冻后的鸡肉，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏1小时。

6、准备炸鸡爪：

- 取出之前冻好的鸡肉，放入淀粉中裹上一层薄薄的淀粉，让其表面更加酥脆。

7、炸鸡爪：

- 锅中倒入适量油，加热至七成热，将裹好淀粉的鸡爪放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干多余的油分。

8、浸泡与调味：

- 把炸好的鸡爪放入冰好的调味汁中浸泡一夜，使肉质更加鲜嫩多汁。

9、再次调整味道：

- 取适量豆豉酱，加入蚝油、生抽搅拌均匀。

10、装盘与蒸制：

- 取出裹有豆豉酱的鸡爪，摆入盘中。

- 放在另一只干净无水的容器中，将剩余的豆豉酱和调味汁均匀地淋在鸡爪上，并覆盖保鲜膜。

11、蒸制：

- 将装有调味汁的鸡爪放入预热至180度的电蒸锅中，蒸约40分钟。

12、完成：

- 蒸制完成后，将鸡爪取出，稍作冷却后即可享用美味的豉汁蒸凤爪。