苏打粉是否适合用于手工制作馒头？

1、正确 *** ：

- 可以用苏打粉来 *** 馒头，但需要注意的是，苏打粉（碳酸氢钠）在蒸煮过程中释放的二氧化碳较少，导致馒头不够蓬松。

- 如果想要改善这一问题，可以在苏打粉中加入适量的醋酸（食用醋），这样既能增加二氧化碳的生成，又不会让馒头带有明显的碱味。

2、原理：

- 发面的过程实际上是培养酵母菌，使其将面粉中的糖分转化为水和二氧化碳。

- 在发酵过程中，酵母菌会大量繁殖并消耗糖分，同时产生二氧化碳，这个过程使面团变得柔软且具有气孔，从而使得馒头膨胀和松软。

正确步骤：

准备材料：

- 将10克的小苏打（约2茶匙）与3克面粉混合均匀。

和面：

- 将上述混合物与足够的面粉混合，形成一个光滑的面团。

- 然后将面团放入碗中，并在碗中放置温暖湿润处发酵约1.5到2小时，直到体积翻倍。

二次发酵：

- 发酵后的面团再次进行一次发酵，直至体积达到最大。

- 将发酵好的面团搓成长条，分割成所需大小的小剂子。

最后一步：

- 将小剂子擀平，折叠几次后再次整形，最后放在蒸笼上进行蒸制。

扩展知识：

碳酸氢钠的性质：

- 苏打粉属于碳酸氢钠，其化学名称为碳酸氢钠（NaHCO₃）。

- 它在水中容易溶解，但在与水结合后会产生二氧化碳气体，从而有助于面团的发酵过程。

- 在干燥环境中，苏打粉会在阳光下慢慢分解，因此需要保存在阴凉干燥的地方。

注意事项：

- 使用过量的苏打粉会导致馒头表面出现碱味，影响口感。

- 面包 *** 时添加一些啤酒（如淡啤）可以使成品更加松软。