黑米煮出的水为什么会是黑色的？

1、黑米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色，鉴别黑米是否被染色可以依据这个原理来进行实验。

2、小知识：如何辨别黑米真假“一看二闻三咬四泡五醋”可辨真假 市民购买时可以通过有无异味、油渍、掉色等初步辨认；

专家提醒，可以通过“一看二闻三咬四泡五醋”的 *** 进行辨别黑米。

一看：天然黑米米粒颜色有深有浅，且有光泽，而染色黑米颜色一致。

二闻：黑米闻起来有股米香，而染色米则会有其它异味。三咬：用指甲刮开表皮，天然黑米的米心发白，染色黑米米心是透明的，有些还会被染料渗透呈紫黑色。

四泡：经过浸泡后，黑米水呈紫褐色或紫红色是正常的，而染色黑米的洗米水颜色很浓，黑如墨汁。

五醋：黑米水遇到碱性物质就会变成蓝色,遇到酸性就会变成深红色，这一变色反应为天然色素独有。如果对买回来的黑米有疑问的话,可以用醋试验,如果黑米水遇到醋基本不变色,就有染色嫌疑。