全脂奶粉的脂肪含量大约是26%以上，而脱脂奶粉是在全脂奶粉的生产工艺基础上增加脱脂工艺, 从而降低奶粉中脂肪的含量，其脂肪含量在1%左右。脱脂奶粉中脂肪含量低是相对全脂奶粉中脂肪含量而言的,并不表示脱脂奶粉中不含脂肪。
脱脂奶粉和全脂奶粉的区别
全脂奶粉，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中未将脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中将脂肪分离出去的产品。
通过对全脂奶粉和脱脂奶粉的营养成分的对比，我们可以看出，脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高1/3左右，钙、磷等的含量也比全脂奶粉高，全脂奶粉的铁含量比脱脂奶粉高出3倍。
而且有研究表示，随着脂肪被分离出去，奶粉中的维生素A，E，D，K等脂溶性营养物质也会流失。
冲调：
全脂奶粉用水冲调时，由于脂肪和蛋白质的络合物，会使表面产生一层泡沫状浮垢。脱脂奶粉吸潮能力强，冲调时在水中的溶解性不是很好。
口感：
牛奶的香醇在一定程度上需要脂肪来体现。全脂奶粉之所以有特别的香气,就是靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。所以脱脂奶粉的口感会稍微差一些。
用途：
全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质，所以不适合高温加工食品。脱脂奶粉因脂肪含量极少，由于不易氧化和耐藏等特点，是 *** 饼干、糕点、面包、冰淇淋等食品的最佳原料。
从上面可以看到，全脂奶粉和脱脂奶粉在营养成分、冲调结果、口感和用途上各有不同，不能以脱脂奶粉脂肪含量低就说脱脂奶粉好，也不能以全脂奶粉铁含量和维生素含量高就否定脱脂奶粉，选择适合自己奶粉的才是最好的。
脱脂奶粉和全脂奶粉分别适合哪些人群？
脱脂奶粉：消化不良的婴儿以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者，不宜摄入过多脂肪，应当选择脱脂奶粉补充营养。需要控制体重的人也可以考虑脱脂奶粉。
全脂奶粉：营养成分全面，建议健康成年人和处在生长发育期的孩子选择喝全脂奶。同时，全脂牛奶中的胆固醇含量少，适合伴有高血压和冠状动脉硬化性心脏病的糖尿病患者。
小贴士
1.合理安排喝牛奶时间。早晨喝牛奶，能补充人体能量，有益于上午的工作和学习。晚上睡前喝牛奶，对安神和催眠有一定的促进作用。
2.喝牛奶最好搭配一些馒头、饼干和粥类，或者其他淀粉类食品，这样吸收效果更好。
3.牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应，生成一种新化合物——果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收，反而影响人体健康。
全脂奶粉和脱脂奶粉都是市面中常见的奶粉种类，一般在脂肪含量、营养元素含量和保存难易程度等方面存在一定的区别，可根据自身营养需要，选择适合的奶粉。
1、脂肪含量：全脂奶粉脂质含量较多，因此通常具有浓郁的奶香味，日常适合大部分人群食用，尤其适宜儿童食用。而脱脂奶粉脂肪含量低，蛋白质含含量高，因此热量低于全脂奶粉，口感稍微粗糙，适合于需要补充高蛋白质的人群，还适合于患有部分疾病的人群，如高血糖、高血脂、高胆固醇等；
2、营养元素含量：全脂奶粉含有较多的脂溶性维生素及其它多种营养元素，有益于全面均衡的补充营养。而脱脂奶粉虽去除了脂溶性维生素，但含有较多的蛋白质、钙、磷等微量元素，因此有助于钙质的补充及吸收；
3、保存的难易程度：由于全脂奶粉当中，含有的脂肪较多，容易受高温和氧化作用而变质，而脱脂奶粉中脂肪含量较少，相对于全脂奶粉来说更易保存。
全脂奶粉和脱脂奶粉的区别是什么？乳铁蛋白的作用是什么？区别主要是含脂量有所区别。
全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近纯牛奶。
而脱脂（低脂）的就是加工后过滤去脂肪的，低脂奶，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合大众尤其是中年人饮用。
脱脂奶适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与前两种一样。全脂牛奶，好喝，热量高，适合少年儿童，孕妇和老年人饮用。
脂肪不是越低越好。很多人担心喝了牛奶会发胖，因此总是选择脂肪含量低的脱脂牛奶。其实牛奶中的脂肪不会直接转化为人的脂肪。这些牛奶中的脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
乳铁蛋白的作用
１、促进人体对铁的吸收。 宝宝吮吸母乳后，在他的消化道内母乳中的乳铁蛋白会高亲和性地与铁结 合，将铁运到小肠细胞内并释放出铁，以供给宝宝全身的需求。
２、乳铁蛋白另有一种特殊功能是具有抑菌、杀菌与抗病毒的作用，且对人体内的益生菌（如双歧杆菌）却并无害处。
３、乳铁蛋白还有促进和增强人体内的中性白细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞等免疫细胞的免疫作用，并且乳铁蛋白还对机体抗体的生成起调节完善作用。
乳铁蛋白的功能
乳铁蛋白还可促进脑细胞和骨骼的生长，还有抗氧化的功能等等。参与铁的代谢，促进肠道中益生菌的生长，调节铁的传送。
治肠胃炎是乳铁蛋白最重要的功能之一。乳铁蛋白对肠道病原菌的抑 *** 用主要通过两种途径来实现：抑制细胞细菌的生长；破坏细菌表面的毒力因子功能从而减弱病毒粘附或者侵入哺乳动物细胞的能力。
乳铁蛋白广泛分布于人乳汁和动物乳中，具有抗菌、抗病毒和调节机体免疫等功能，尤其是调节免疫和对病原微生物的抵御功能。被誉为“健康的第一道防线”。大量研究证明，出现在眼、呼吸道、消化道和生殖道中的乳铁蛋白为每天都有大量病原微生物入侵的人体黏膜系统，提供了第一道也是最重要的防线。
全脂奶粉和脱脂奶粉的最大区别在于，脱脂奶粉的脂肪含量更低，适合于减肥人群，普通人群都建议摄入全脂奶粉。
乳铁蛋白说白了也是一种蛋白，在母乳当中含量丰富，婴儿前六个月，胃肠发育不全，乳铁蛋白了大分子吸收，发育完全后，需要分解为小分子的氨基酸再进行吸收利用！
乳铁蛋白是一种先天的免疫活性物质，是乳质中的一种非血红素结合糖蛋白，有抗菌消炎、提高机体免疫力、预防肿瘤成长、抗疲劳等作用。
乳铁蛋白是乳质中的一种非血红素结合糖蛋白，它是一种先天的免疫活性物质，对于免疫力低下的患者，都是比较有好处的。因为它可以抗菌消炎、提高机体的免疫力， 还可以预防肿瘤的成长、抗疲劳。它的作用还是比较广泛的。
全脂牛奶、脱脂牛奶不同在于其牛奶中的含脂肪量不同。全脂牛奶将新鲜牛奶经过科学消毒与杀菌等程序，保留了牛奶原有的营养成分和脂肪。鲜奶中约含3.8％的脂肪，对于健康者，特别是成年人，健康饮食的标准是除了不使热量过剩外，还要减少脂肪的摄入，因此在牛乳的品种中，增加了低脂牛奶和脱脂牛奶的品种。
脱脂牛奶所含的脂肪在1％以下。家庭自制，需将鲜奶静置过夜或煮沸去奶皮3次，使脂肪减到最少量。脱脂牛奶较适合成年人饮用，特别是一些需限制和减少饱和脂肪摄入量者，因为他们不依靠牛奶来供应能量，喝牛奶是为了补充牛奶中的优质蛋白质和钙剂等。而加入钙剂的脱脂牛奶，更适合中老年人服用。
全脂奶粉以牛乳或者羊乳为原料，营养价值特别高，100个克奶粉中，有将近30克是动物脂肪。而部分脱脂奶粉中的蛋白质和碳水化合物只有全脂奶粉的1/3，完全脱脂奶粉的脂肪含量甚至百分之一都不到，热量也低很多。这些脱脂奶粉有特定的食用人群，如肥胖等营养过剩的人的饮品
全脂奶粉里面所含的可溶性微量元素要比经过脱脂处理的脱脂奶粉要高很多，尤其是动物脂肪中所含的蛋白质。因此一般人都食用全脂奶粉，而宝宝由于在生长发育阶段，购买全脂奶粉会更适合。脱脂奶粉由于脂肪含量低，热量低。则对于特殊人群来说，例如过度肥胖而又需要补充营养，希望身材苗条的女生、三高的老年人。
乳铁蛋白 健康的第一道防线
乳铁蛋白广泛分布于人乳汁和动物乳中，具有抗菌、抗病毒和调节机体免疫等功能。被誉为“健康的第一道防线”。
乳铁蛋白-母乳中的核心免疫蛋白
正常人母乳中乳铁蛋白的含量是1-5毫克/毫升，是宝宝健康所需的极重要的免疫物质。在我国，卫生部在国家标准《食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996》2004年增补品种中批准允许在婴儿配方奶粉中添加乳铁蛋白这种物质，而普通配方奶粉中仅含约0.1毫克/毫升，是非常微量的。添加足量的乳铁蛋白事奶粉母乳化得极重要指标。
乳铁蛋白可以促进铁吸收利用
乳铁蛋白石唯一能在肠道内运载铁离子的物质，能显著增强对铁的吸收和利用率。有效预防孕产妇及婴幼儿贫血。
加复合益生元组合（FOS+IOS)-促进消化吸收，有效促进胃肠道有益菌群的生长，拟制有害菌繁衍，促进营养成分的消化吸收。新生儿的免疫系统约在1岁左右才开始发育成熟，所以他们的抗感染能力比较大儿童和成人弱，容易发生肠道疾病，使营养摄入受影响，进而影响生长发育水平。乳铁蛋白是母乳中含量丰富的天然成分，约占人乳总蛋白的20%，其营养价值至少有两方面：一是作为氨基酸的膳食蛋白源；二是有利于铁的生物利用。但普通婴儿配方奶粉几乎不含这种营养成分，因此在婴儿配方奶粉中强化乳铁蛋白使营养成分接近母乳，对出生婴儿的营养需求和生长发育极其重要，可以促进肠道有益菌生长，帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌、降低病毒等微生物引起的腹泻、肠炎等婴儿常见疾病。
