淮扬菜是中国四大名菜之一，以扬州为代表。其特点是选料精细、烹饪技法多样、口味鲜美。淮扬菜注重色香味形并重，善于运用刀工和火候，追求菜品的层次感和口感的丰富性。它不仅在中国江南地区广受欢迎，而且在国际上也享有盛誉。淮扬菜以其独特的风味和精致的 *** 工艺闻名于世。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城，淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区，淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，淮扬菜选料严谨、因材施艺； *** 精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，其菜品细致精美，格调高雅。
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