宫保鸡丁是一道非常受欢迎的传统中国菜。这道菜以其麻辣鲜香的味道而著称，深受广大食客的喜爱。 *** 宫保鸡丁的主要材料包括鸡肉、花生米和干辣椒等。首先将鸡肉切块后用盐、料酒、生抽腌制片刻；然后炒熟的花生米和炸好的干辣椒备用。接着在锅中加入适量油，放入腌好的鸡肉翻炒至变色，再加入花椒、葱段和姜片继续翻炒几分钟。最后加入调好的酱汁（通常是醋、糖、酱油、水淀粉）快速翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽红亮，口感酥脆，辣而不燥，是宴请宾客或家庭聚餐时的理想选择。
- 鸡脯肉 250克
- 花生米 50克
- 鸡蛋 1个
- 葱 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 干辣椒 8克
- 花椒 5粒
- 豆瓣酱 30克
- 盐 2克
- 生抽 10克
- 老抽 10克
- 料酒 20克
- 淀粉 20克
- 鸡粉 3克
- 胡椒粉 5克
- 白糖 10克
- 醋 5克
步骤：
1、将葱、姜、蒜切片。
2、选新鲜的鸡脯肉切成1厘米见方的小块，加入胡椒粉5克、一个鸡蛋、料酒10克、淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入干辣椒8克、豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5、放入料酒10克、盐1克、醋5克、白糖10克、鸡粉3克、老抽10克、生抽10克，大火翻炒，此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6、最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
宫保鸡丁的正宗做法：
材料：
- 主料：鸡腿3个
- 辅料：白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。
步骤：
1、原料，鸡腿三只。
2、鸡腿肉切成大拇指指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。
4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段。
5、干辣椒剪成段，花椒粒。
6、油酥花生米适量。
7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。
9、再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。