江米泡发的时间一般需要24到48小时。如果时间过长，可能会导致江米变质；时间过短，则无法充分吸水膨胀，影响口感和营养价值。具体泡发时间应根据江米的大小、颗粒度以及个人喜好来调整。
可以，只要泡米的 *** 正确，包粽子的米泡得越久越好，至少需要泡3个小时左右，糯米泡得越久，口感会更加黏糯，包出的粽子更美味，江米中的黏性储存在细胞中，如果用水淘过马上包粽子，即使是上等的江米，也不容易变得特别黏。
正确的做法是用清水浸泡江米，每天更换2到3次水，经过几天的浸泡后，细胞吸水导致细胞壁膨胀，黏性成分就会释放出来，这样可以使粽子非常柔软。
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