木耳可以过夜吃吗？木耳过夜是可以吃的，最多只是会影响到新鲜感，但营养方面是不会缺乏的，并不会像一些一次性就得吃完的食物一样，不吃完的话就会发酵变质，但是木耳并不会，因此木耳过夜后也是可以吃的，平时也应该多补充一些维生素和矿物质。
如果是泡发的木耳，因为木耳在泡发时会产生一种名为椰毒假单胞菌的细菌，而这种细菌会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，对人体来说具有一定的毒性，而且十分耐热，如果浸泡时间过长的话，那么所产生的毒素就越大，因此为了身体健康着想，泡发的木耳隔夜之后是不能够再继续吃的。
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