目前全球已知的鱼类种类大约在38000种左右。一些鱼类因为身体结构的原因，在进食和呼吸时会将头部和部分躯干露在外面，比如我们熟知的鲨鱼、鳐鱼等，它们的身体表面覆盖着鳞片或软骨，通常没有真正的嘴巴，因此无法像人类一样使用舌头进行咀嚼食物。这些鱼虽然不能用舌头来吃东西，但它们通过其他方式（如吞咽）摄取食物。至于是否真的存在“有舌头的鱼”，这可能是一个有趣的话题，但在实际生活中并不存在这样的生物。
中国常见种类有短吻舌鳎、焦氏舌鳎、宽体舌鳎、半滑舌鳎、斑头舌鳎、三线舌鳎，舌鳎属于硬骨鱼纲舌鳎科鱼类，是比目鱼的一种。
这种鱼类体侧扁，两侧不对称，眼睛位于头部左侧，体长可达80厘米，口下位，吻部弯曲像钩子状，前鳃盖骨边缘不分离，背部鳍和臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍，它们主要栖息于水底。
中国沿海均有分布，是中国重要的经济鱼类之一，可食用或制成罐头。
常见的俗名包括：目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口等。
舌头鱼的做法？
红烧舌头鱼
主料：
- 舌头鱼750克
调料：
- 香油、鸡蛋、酱油、面粉、葱、香菜、姜、绍酒、米醋、精盐、花生油
做法：
1、先刮去鱼鳞，并去除鳃和内脏，然后用精盐和料酒腌制。
2、大葱分为两部分，一部分切成长丝，另一部分切成小段，生姜拍碎，香菜切成段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
3、炒锅内倒入花生油，油温升至六成热时，将鱼粘上面粉，然后裹上一层蛋液，将其下入油锅中炸至蛋白熟透时捞出。
4、炒锅重新倒入花生油，煸炒葱段和姜片，待葱姜发出香味时，加入料酒、鸡汤、盐，煮沸并撇去浮沫，接着放入炸好的鱼，大火烧开后转为小火慢炖10分钟。
5、将汤汁烧开，加入米醋和香油，调入适量的盐，翻匀后浇在装盘的鱼上，撒上葱丝和香菜即成。
特点：
- 鱼肉汤色浅黄，清澈且味道浓郁，香气四溢。
关键技巧：
- 选择新鲜的鱼，腌制时间不宜过长。
- 油温保持在六成热，炸制过程中不要让蛋液粘得太厚。
- 炸鱼时使用凉油煸葱姜，避免油温过高导致葱姜变焦。
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