酥饼是一种传统的中国点心，以其酥脆的口感著称。要 *** 出既香又酥的酥饼，关键在于面粉的选择和发酵的时间控制。面粉的选择非常重要，不同类型的面粉有不同的吸水性和膨胀性，因此需要选择适合的面粉类型。发酵时间的掌握也很重要，过长或过短都会影响酥饼的口感。，， *** 酥饼时还需要注意烤箱的温度和时间。一般情况下，烤箱预热到350°F（约175°C），然后将面团放入烤盘中，烤大约10-12分钟即可。在烤制过程中，可以轻轻晃动烤盘以确保两面受热均匀，使酥饼更加酥脆可口。只要掌握了这些技巧，就能做出美味的酥饼了。
1、首先 *** 熟油，冷却后备用， *** 酥饼无论是和面还是油酥、调馅都需用到熟油，多做一些备用。
2、做水油皮：在盆中加入适量面粉，加少许食盐拌匀，然后将熟油与温水混合，将面粉和成软硬适中的面团，盖上湿布醒发30分钟。（如果想做甜味的酥饼，可以将食盐换成白糖。）和面时加入油是为了防止面团过度发酵，类似低筋面粉的感觉，使得饼煎出后口感酥脆，添加的油量不必太多，可以根据实际情况酌情增减，但要达到最佳效果。
注意： *** 过程中请佩戴手套，以防烫伤。
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