*** 黑鱼汤的关键在于选材和烹饪 *** 。选择新鲜的黑鱼，清洗干净后切成薄片。在锅中加入适量水烧开，放入黑鱼片煮至熟透。加少许盐调味，再加入姜片、葱段等调料，继续炖煮约15分钟即可。撒上香菜点缀，一道美味的黑鱼汤就完成了。此汤色泽鲜亮，味道鲜美，营养丰富，是冬季滋补佳品。
黑鱼烹饪前用盐、酱油、醋、料酒、生姜、蒜腌制半小时去腥，黑鱼汤的做法：
1、将鱼洗净切块，控干水分，备用。
2、葱切段，姜切片备用。
3、锅中烧热，用少量猪油（固体），再加两勺植物油（菜油），充分混合，加热至七成热时，将鱼和葱姜一起倒入锅内煎炸，慢慢翻动鱼块，防止弄破鱼皮，这样做是为了确保鱼肉表面有好看的纹理，这是做美味的关键一步。
4、加入适量冷水，注意，是冷水，不是热水，这样可以将鱼中的蛋白质充分溶解。
5、改为中火炖煮20分钟，然后揭开锅放入适量盐和味精（建议不要使用鸡精）。
怎么做黑鱼汤？
1、黑鱼斩杀后洗净切成厚实的块状。
2、准备调料：黄酒、盐、白酒（可选）、生姜、小葱。
3、先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片拌匀腌制2小时，再用水漂洗干净，沥干水分。
4、炒锅内倒入油。
5、小火煎鱼皮的一面，直到两面微微焦黄。
6、倒入黄酒，加入足够的水（最好是冷水），加入生姜和小葱。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟。
8、打开盖子加入适量盐调味，关火后撒上葱花即可上桌。
这道黑鱼汤 *** 简单又美味，口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家人的健康菜品。
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