【所需材料】
- 适量鸡爪
- 一把冰糖
- 适量葱姜蒜
- 3个干辣椒
- 小一把花椒
- 2个八角
- 2片香叶
- 一勺豆瓣酱
- 适量生抽
【 *** 步骤】
1. 准备材料
- 确保鸡爪的数量足以满足一家人的食用需求。
- 清洗干净的鸡爪表面如果有杂质，需仔细搓洗干净。
2. 加热油锅
- 在油锅中倒入足够的油，加热至油温适中（约150℃）。
- 加入一把冰糖，小火慢炒至冰糖变为枣红色。
3. 倒入水和调料
- 往锅内加入少量清水，轻轻搅拌使冰糖完全融化。
- 同时放入鸡爪，并加入足够多的水使其淹没鸡爪。
4. 开大火煮沸
- 大火将水煮沸后，撇去浮沫。
- 然后再煮1分钟，这样可以让鸡爪的颜色更加诱人。
5. 沥干水分
- 时间到后，将鸡爪捞出，用清水冲洗干净，去除血水。
6. 预处理鸡爪
- 把鸡爪用刀切去指甲部分，以便烹饪过程中不会回缩。
7. 锅中加油炸鸡爪
- 另起锅，加热少许油至五成热。
- 将鸡爪迅速倒入油锅中，立即盖上锅盖。
- 因为鸡爪中含有较多水分，所以油温升高会导致“炸锅”。
8. 控制油温
- 中火炸鸡爪，待鸡爪底部冒出密集小泡时，调至中低火继续炸制。
9. 维持油温
- 到底部冒泡消失时，再次盖上锅盖。
- 这是确保鸡爪均匀受热的关键步骤。
10. 浸泡鸡爪
- 所有的鸡爪在油锅炸至微焦后，捞出沥干水分。
- 再次放入冷水中浸泡约40分钟，期间注意换水以保持水温。
11. 出锅前调味
- 将鸡爪捞出沥干，放入装有调味料的碗中。
- 包裹着鸡肉的调料包括：姜、葱、蒜、八角、桂皮、干辣椒和香叶。
12. 炖煮鸡爪
- 放入适量的豆瓣酱，炒出红油香气。
- 加入适量的热水，放入生抽和辣椒油，开大火烧开。
- 不吃辣的人可选择不放辣椒油。
13. 翻动鸡爪
- 将鸡爪倒入锅中，盖上盖子。
- 开中火炖煮30分钟。
14. 收汁
- 当汤汁快要收干时，开大火将汤汁收浓稠。
- 根据个人口味调整咸度和其他调味品，如需进一步增鲜，可添加适量盐等调料。
15. 出锅装盘
- 最后将鸡爪盛出，撒上葱花点缀即可享用。
小贴士：
- 热油炸鸡爪时，控制好油温和时间，避免炸糊或未熟透的情况发生。
- 食材选择新鲜的鸡爪，口感更佳。
- 泡鸡爪时换水次数不宜少于两次，保证水质纯净无异味。
- 调味时可根据个人喜好适当调整比例，比如增加适量的盐或其他调料来提升风味。