在 *** 炸小河虾时，首先需要将小河虾洗净并去头尾。然后用盐、胡椒粉和生姜腌制30分钟。将油锅烧至六成热，下入腌好的小河虾炸至金黄色捞出沥油。再将适量的生抽、料酒、糖、水淀粉调匀后浇在炸好的小河虾上即可。这样做的小河虾外酥里嫩，口感鲜美。
- 小河虾若干
- 盐 3克
- 葱姜 10克
- 料酒 10克
- 吉士粉（可选）
- 面粉（适量）
步骤：
1、清洗和腌制：
- 将小河虾用清水反复冲洗，去除泥沙。
- 放入盆中，加入食盐3克、葱姜料酒10克，充分搅拌均匀，静置10分钟。
2、裹粉：
- 将腌制好的小河虾取出，抖去多余水分。
- 按照需要的面粉量，加入适量面粉，将每只小河虾表面裹上一层薄薄的面粉，确保每个小河虾都被均匀包裹，但要避免过度覆盖导致难以烹饪。
3、炸制：
- 锅中倒入足够的油，待油温升至五成热时，逐个下入裹好面粉的小河虾。
- 使用勺子轻轻翻动，防止小河虾粘连在一起。
- 开中火炸约2分钟，直至小河虾变色且表皮略微皱缩。
- 把炸好的小河虾捞出沥油。
4、复炸：
- 在锅中留底油，再次加热至六成热。
- 将小河虾重新放入锅中，以小火复炸20秒左右，直到表面金黄酥脆。
- 即刻捞出，保持温度以便快速复炸。
5、调味：
- 将炸好的小河虾放入盘中。
- 根据个人口味，撒上适量的椒盐、孜然或辣椒面，轻轻拌匀。
- 立即享用美味的炸小河虾。
技术要点：
1、裹粉技巧：
- 面粉的用量不宜过多或过少，只需能完全覆盖住小河虾，使它们变得干燥而无水份。
- 这样在油炸过程中，小河虾才能更好地保持形状和口感。
2、复炸关键：
- 小河虾经过一次油炸后，表面会形成一层脆皮，但内部依然偏软，需要通过复炸来进一步提升口感，使其更加酥脆多汁。
希望这个步骤清晰明了，能够帮助你成功 *** 美味的干炸小河虾！
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