*** 溜肥肠是一道非常受欢迎的传统川菜。以下是基本步骤和要点：，，1. **准备材料**：选择新鲜的猪小肠作为主料，加入适量的肉汤、调料和香料炖煮至软烂。，2. **调味**：在炖煮过程中加入酱油、糖、花椒等调味品，使味道更加浓郁。，3. **勾芡**：最后用水淀粉勾芡，使菜肴色泽金黄且口感滑嫩。，4. **出锅装盘**：将做好的溜肥肠盛入碗中，撒上葱花或香菜增加香气。，，注意事项：，- 炖煮时要保持火候适中，避免烧焦。，- 调味品的比例需要掌握好，以免过于咸或者过甜。，- 可以根据个人口味调整辣度和油分，增添风味。，，这样一道美味可口的溜肥肠就完成了，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都非常合适。
- 肥肠、油适量、盐适量、尖椒、大葱、蒜、大料、姜、黄豆酱油、料酒、糖、酱油，胡椒粉、淀粉。
做法：
1、肥肠加盐，醋腌制一会儿，清洗干净，再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将肥肠焯一遍水。
3、将焯好的肥肠用温水在清洗一下。
4、肥肠中加入葱，姜，料酒，大料煮半小时左右。
5、尖椒，大葱，蒜切片备用。
6、将黄豆酱，胡椒粉，淀粉，糖，酱油放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7、煮好的肠用筷子能扎穿即可捞出。
8、不烫手时切成小块。
9、炒锅热油，倒入葱，蒜煸香，加入尖椒。
10、倒入肥肠煸炒一会。
11、倒入碗汁翻炒均匀即可。
溜肥肠怎么做好吃？
食材：
- 肥肠，青红椒，冬笋，木耳，酱油，醋，糖，葱姜蒜，柠檬，黄豆酱。
做法：
1、把肥肠翻过来，去掉里面的油脂，再用白醋和盐搓洗干净，最后用葱姜料酒、柠檬煮一个小时，才能把异味去干净。
2、肥肠切滚刀块，表面裹满淀粉，七成热的油温下锅炸两次。
3、黄豆酱油，醋，糖调成料汁儿。
4、锅中加油，把料汁儿倒入熬到稍显粘稠，再把炸好的肥肠和配料都倒进去，快速翻炒，裹匀即可！
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