全脂牛奶是指未经脱脂处理的牛奶。与普通的纯牛奶相比，全脂牛奶含有较高的脂肪含量，通常脂肪含量在3.5%以上。全脂牛奶中的蛋白质、钙等营养成分也比普通牛奶更高。全脂牛奶具有更高的营养价值，但是它的脂肪含量较高，不适合低脂或无脂饮食的人群食用。
全脂牛奶的脂肪含量为3.0%，基本保留了牛奶原有的营养成分，而半脱脂奶的脂肪含量约为1.5%，全脱脂奶则更低至0.5%，从补钙角度来看，全脂牛奶（即常见的普通牛奶）蛋白质含量约3%，脂肪含量约3%，钙含量约120毫克/100毫升，且富含脂溶性维生素K、维生素A、维生素E等，是补钙的理想食品，相比之下，半脱脂奶和脱脂奶的脂肪含量分别为1.5%和0.5%，对担心体重的人来说，他们往往会倾向于选择脱脂奶，牛奶中蕴含的各种维生素，比如维生素K、A、E等都储存在脂肪之中，如果完全去除脂肪，这些维生素也将一同消失，不利于身体发育，牛奶的香气也源于脂肪中的挥发性成分，全脂牛奶才会散发出特有的香味，若要给老人选购牛奶，建议选择半脱脂奶；如果是小孩，则应首选全脂牛奶。
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