*** 果酒的过程主要包括以下步骤：首先选择新鲜水果或果汁作为原料，然后将这些原料发酵。常见的发酵过程需要酵母菌参与，通过其代谢作用分解糖分产生酒精和二氧化碳气体。发酵完成后，加入一定比例的水以调整酒度，并经过过滤、澄清等处理，最后装瓶并密封保存。不同的果酒类型可能还会添加其他成分如香料、调味品等进行调制，以赋予特定风味。需要注意的是，在整个过程中要严格控制温度和湿度，避免杂菌污染影响产品质量。
1. 原料：
在果实充分成熟、含糖量最高时采收，也可以利用残次果来酿造苹果蒸馏酒。
2. 清洗：
用清水漂洗去杂质。
3. 捣碎：
使用机械或手工捣碎，以便于榨汁。
4. 净榨：
使用压榨机榨汁，或者使用木榨或布袋代替，出汁率通常为56%-60%。
5. 入缸：
用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满，每100公斤果汁中添加8-10克焦亚 *** 钾（称为双黄氧），以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6. 发酵：
一般采用“自然发酵”，即利用附着在苹果果皮表面的酵母菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般9928.TV需要4-10天，室温高，液温达28-30℃时，发酵时间较快，大约几小时后即可听到类似桑叶被啃噬的声音，果汁表面开始起泡沫，此时酵母菌已经将糖转化为酒精，并且释放二氧化碳，如果发酵过程中迟迟没有这种现象发生，可能是由于果汁中的酵母菌较少或空气不足，或是温度较低，应适时添加发酵旺盛的果汁，或将缸转到更高温度处，或适当加热。
7. 测定：
发酵高峰期过后，液温又逐渐下降，声音也变得沉闷，气泡减少，甜味减弱，酒味增加，用糖度测量计测得糖度接近零度时，表明主发酵阶段基本结束。
8. 配制：
苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能生产9度以下的果酒，而普通的果酒只有在酒度达到14-16度才能比较容易地保存，因此现在大多数情况下会在主发酵结束后立即加入食用酒精，将酒度调整到14-16度以上。
9. 贮存：
将果酒转入小口酒坛中，密封存放。
10. 装瓶：
将贮存后的酒液过滤后，装入经过消毒处理的玻璃瓶中，在70℃热水中进行杀菌，持续时间为10-15分钟。
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