*** 麻辣鸡是一种非常受欢迎的传统美食。以下是简单的步骤来 *** 麻辣鸡：，，材料：，- 鸡肉（整只或切块）：500克，- 干辣椒：适量，- 蒜瓣：3-4个，- 姜片：适量，- 生抽：1汤匙，- 老抽：半汤匙（用于上色），- 白糖：1/2茶匙，- 盐：适量，- 料酒：1汤匙，- 酱油：1汤匙，- 辣椒粉：适量，- 醋：1汤匙，- 花生油：适量，，做法：，1. 将鸡肉洗净后切成小块。，2. 锅中加入花生油，将鸡肉炒至变色。，3. 加入蒜末、姜片和干辣椒翻炒出香味。，4. 倒入料酒、生抽、老抽和白糖继续翻炒均匀。，5. 加入足够的水，水量没过鸡肉即可。，6. 大火烧开后转中小火炖煮约30分钟，直到鸡肉熟透。，7. 最后加入酱油和醋调味，并撒上辣椒粉。，8. 炖至汤汁浓稠即可关火。，，注意事项：，- 可以根据个人口味调整辣度和香料的比例。，- 在炖煮过程中要保持大火烧开，然后改小火慢炖，这样可以使鸡肉更加嫩滑。，，以上就是麻辣鸡的基本做法，希望你喜欢！
- 土鸡一只
辅料：
- 小米椒适量
配料：
- 花椒1茶勺
- 料酒2大勺
- 郫县豆瓣1勺
- 葱花适量
- 姜丝适量
- 蒜碎适量
- 酱油10克
- 白胡椒粉适量
- 冰糖5、6小粒
- 盐少许
- 鸡粉少许
*** 步骤：
1、鸡肉处理
- 鸡洗净斩小段。
2、腌制鸡肉
- 在鸡肉中加入盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒（1大勺）进行腌制约20分钟。
3、准备配料
- 将小米椒切成小段。
- 将生姜、大蒜和小米椒切碎备用。
- 备好花椒（1茶勺）。
4、炒香配料
- 热锅凉油，放入准备好的配料（葱、姜、蒜和小米椒）炒香。
5、炒制底料
- 加入料酒（2大勺）和豆瓣酱翻炒均匀。
6、添加鸡肉
- 放入腌制好的鸡块，加入胡椒粉和酱油（1大勺）继续翻炒。
7、调味
- 加入一大碗水，放入冰糖，再次加入一小碗水，大火烧开。
8、炖煮
- 转小火慢炖约10-15分钟，直至汤汁开始变得浓稠且均匀包裹在鸡块表面。
9、收汁
- 当汤汁变浓稠时，调成大火收汁，直到汤汁完全均匀地覆盖在鸡块上即可出锅。
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