*** 腊八蒜的关键在于选择新鲜的大蒜和特制的糖醋液。大蒜要提前用冷水浸泡，去除涩味；然后与白糖、陈醋按比例混合，加入姜片一同密封发酵数天即可。此菜酸甜适口，色香味俱佳，是冬日里一道美味佳肴。
### 何大厨腊八蒜的腌制 *** ？
- 准备食材：大蒜、米醋、白糖、食盐。
- 做法步骤如下：
- 第1步：将大蒜去皮洗净，晾干水分。
- 第2步：切成两头。
- 第3步：在干燥无油的玻璃罐中加白糖。
- 第4步：放入切好的大蒜。
- 第5步：撒一小撮食盐。
- 第6步：取出适量米醋。
- 第7步：倒入干净无油的锅内，烧至温热。
- 第8步：倒入大蒜中。
- 第9步：盖上盖子，放置温暖的地方腌制即可。
### 腊八蒜的腌制窍门？
北方人一到冬天都喜欢腌绿蒜，俗称“腊八蒜”，说“腊八蒜”，其实一入冬就可以腌了。
为什么醋泡过的蒜会通体成为绿色呢？这其中有个小知识，泡绿蒜需要具备两个条件：一是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶，二是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
所需材料很简单：大蒜、米醋、玻璃瓶。
腌制 *** 也很简单，总共分四步。
- 第一步：把大蒜剥瓣（选择蒜衣蓬松的那种），然后去掉有伤痕和坏掉的部分，用小剪刀剪去蒜瓣的尾须，这有利于醋的浸入。
- 第二步：把剥好的蒜瓣装入干净干爽的玻璃瓶中。
- 第三步：加入适量米醋，我通常使用米醋腌制绿蒜，因为这样蒜绿后的颜色更漂亮，且陈醋腌出的绿蒜颜色会发黑。
- 第四步：密封瓶口。
一瓶翡翠腊八蒜就是这样简单的 *** 过程！
至于如何让蒜快速变绿，有诀窍，让蒜快速变绿的关键是加大温差，即白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，大约三天左右就能变绿，不过，刚变绿也不要着急食用，建议至少浸泡七天以上，这样才能更好地入味。
腊八蒜的好处多多：可以开胃防癌、养颜美容、预防流感以及排毒不上火，由于蒜里面富含丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。
但任何食物都不可无节制，特别是腊八蒜这种美味佳肴，肠胃不好的人不宜多吃，以免产生精神疲劳，腊八蒜虽好，但也应适量享用。
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