*** 腊排骨火锅时，首先需要将新鲜的猪排骨煮熟后切成块状。然后将腊肉和腊肠切片备用。接着准备一些调料，如花椒、八角、桂皮等香料，以及适量的盐、鸡精等调味品。在锅中加入足够的清水，放入排骨、腊肉和腊肠，大火烧开后转小火慢炖30分钟。在火锅上放上葱花、蒜蓉、辣椒油等配料，即可享用美味的腊排骨火锅了。
- 腊排骨
- 萝卜
- 千张
- 小米辣
- 泡椒
- 姜
- 蒜
- 蒜苗
调料：
- 料酒
- 豆瓣酱
- 生抽
- 耗油
- 黑胡椒粉
- 鸡精
做法：
整理食材
1、腊排骨用温水浸泡几个小时，去除一部分的盐分。
2、千张洗净后切成条状，打成结，或者直接切片。
3、萝卜去皮后洗净，切成滚刀块。
4、姜切片，小米辣、泡椒、蒜切碎。
5、蒜苗洗净后拍几下，然后切段。
处理食材
1、排骨洗净，冷水下锅，放入适量的姜片和料酒去腥，煮沸后再煮三分钟，捞出备用。
2、排骨汤中可以将表面的浮沫撇去，剩余的汤备用。
3、另取一口砂锅，倒入适量温水，放入腊排骨和姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4、焖好后，熄火，用漏勺捞出排骨，沥干水分备用。
炒菜
1、锅中加热油，油热后放入煮好的排骨，中小火让排骨中的水分慢慢炒干，炒至排骨变金黄色。
2、把炒好的排骨推到一边，姜、蒜、小米辣、泡椒倒进锅中翻炒出香味。
3、加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4、倒入没过排骨的排骨汤，加入萝卜和千张块，调入适量的生抽、耗油调味，大火烧开后转中小火煮20分钟。
5、出锅前加入切好的蒜苗进行点缀，最后煮半分钟即可关火，转移至电磁炉边煮边享用。
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