泡椒耗儿鱼是一道色香味俱佳的传统川菜。首先将耗儿鱼清洗干净，然后用盐、料酒和姜片腌制30分钟。接着将泡椒切成小段备用。锅中加水烧开，放入腌好的鱼，煮至熟透后捞出沥干水分。再把泡椒段加入锅中翻炒均匀，最后撒上葱花即可。这道菜色泽红亮，酸辣可口，是夏季的一道美味佳肴。
- 耗儿鱼7条
- 黄瓜一根
- 莴笋头两根
- 青辣椒3个
- 泡姜、泡辣椒约100克
- 大蒜3瓣
- 干辣椒5个
- 干花椒一小勺
调料：
- 料酒
- 老抽
- 盐
- 味精
做法：
1、将耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时；
2、黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状；
3、青辣椒去心也切成块状；
4、泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段；
5、锅中倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；
6、倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟，待鱼肉两面熟透；
7、倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可出锅装盘。
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