如何制作营养丰富的猪蹄汤?

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zaibaike
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熬制大骨汤是一道营养丰富的传统菜肴,但需要注意的是,大骨中含有较多钙质和脂肪。在烹饪时,建议使用新鲜的大骨头,去除内脏,并用清水彻底冲洗干净。将大骨头放入锅中,加入足够的水,大火煮沸后转小火慢炖数小时。可以适当加一些姜片、葱段以及料酒提味。在食用前,可适量添加盐等调味品。注意控制火候,避免过度炖煮导致营养流失。这样熬出的大骨汤既美味又健康。

- 大棒骨一个

- 少许精盐

熬大骨汤的正确做法?

- 少许胡椒粉

*** 步骤:

1、我们做骨头汤,一定要用大棒骨,因为它炖出来的营养最高,而且我们在购买时,一定要让老板给我们把大棒骨从中间切开,分两半或四分之一,这样大棒骨里面的骨髓,才会更容易煮到汤中,骨头汤才更有营养,颜色也会发白。

2、接着我们将大骨头放进清水中,多清洗几遍,洗净其中的血水,然后将大骨头冷水下锅,加入少许的葱姜料酒,水开后焯水三分钟,过程中撇去浮沫,这里面的浮沫,大多都是嘌呤物,并不是很多人所说的营养物质,我们放心撇掉,然后捞出来用冷水冲洗干净备用。

3、接着我们另起锅,加入适量清水,将焯水后的大骨头下锅,什么都不用放,然后先开大火煮15分钟,让骨头的营养物质和骨髓充分地与开水融合,这15分钟一定要开大火,这样才能有效地让骨头汤发白。

4、15分钟后,我们再加入少量精盐,骨头汤的盐不用加太多,因为会越炖越咸,然后我们再加入两块老姜和两段大葱,开中小火再煮一个小时,骨头汤就熬好了,用来下面条,炖鸡,炖鱼,味道都特别鲜美。

大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?

我用的这个 *** ,是饭店版的熬制 *** ,同样也适用于家庭。

一锅浓白的大骨汤是火锅店,特别是港式火锅店和面馆必须有的浓汤,浓白的大骨汤,加上鲜香的味道,可以成为这些靠“汤”来盈利的店铺,留住大多数顾客的一种利器。

大骨汤熬的不够浓白?熬出来的汤味道不好?根据上面这两个问题,我总结出三个方面的原因,和对应的解决 *** 。

下面详细的分享一下,如何才能熬出浓白又好喝的大骨汤吧。

大骨汤指猪骨汤,是一种美食,主要 *** 原料主要有大骨、老母鸡等,大骨汤也就是用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

原料与水的比例相差太大

这个就是硬伤了,水多料少,无论用什么 *** 汤都熬不白,有一点要注意,熬的这个汤充其量算“毛汤”,火锅店的客人在食用时,汤里面还要加各种食材,二次滚煮食用,面馆同理,也要加粉面二次滚煮食用,以我的实践经验,熬出来看似很浓白的毛汤,在二次加了青菜,肉食,煮过之后,浓汤也不会那么浓白了。

熬大骨汤的正确做法?

大骨熬汤时火太小

熬大骨汤时开的火比较小,过于相信(大火——小火——大火)的“煲汤” *** ,这里要的是“浓汤”,火开的小,温度达不到可以将骨胶,蛋白质熬出来的那个沸点,骨头里面的骨胶,蛋白质,是熬不出来的,就是熬上一下午,一天,汤还是清的。

熬的大骨汤,调味时间偏早

盐等调味料,放的时间偏早,与肉渣在一起混煮,骨汤油质又大,上面漂浮一层油质有保温作用,与盐发酵,汤极容易有酸味,更谈不上美味,还有可能浪费一锅好汤。

经过分析,得出:①原料与水的比例,②熬制火候,③调味时间,三点问题,相应的解决 *** 如下:

♦解决 *** ①:原材料应不低于水的1/3,原料凉水下锅,(原料不仅限于大骨头,可以加猪瘦肉,鸡架,老鸭)

♦解决 *** ②:原料入锅,就应开大火烧滚煮开,把肉熬成肉渣,骨头直接煮成蜂窝状,一直把骨汤,熬成浓稠的奶白颜色,用细米漏勺,把里面的骨渣和细肉渣捞出,要干净的白色的浓汤就可以。(一般上午熬制关火,下午上班,接着再次大火熬制,直到把骨头,肉全部煮碎)

♦解决 *** ③:我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有味道的,可以根据你的需要,在后期调制中不同味道。(什么时候用,就什么时候放盐味,不可以过早的调味,过早的调味,汤不易保存,而且还会变酸。)

经过分析,得出:①原料与水的比例,②熬制火候,③调味时间,三点问题,相应的解决 *** 如下:

♦解决 *** ①:原材料应不低于水的1/3,原料凉水下锅,(原料不仅限于大骨头,可以加猪瘦肉,鸡架,老鸭)

♦解决 *** ②:原料入锅,就应开大火烧滚煮开,把肉熬成肉渣,骨头直接煮成蜂窝状,一直把骨汤,熬成浓稠的奶白颜色,用细米漏勺,把里面的骨渣和细肉渣捞出,要干净的白色的浓汤就可以。(一般上午熬制关火,下午上班,接着再次大火熬制,直到把骨头,肉全部煮碎)

♦解决 *** ③:我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有味道的,可以根据你的需要,在后期调制中不同味道。(什么时候用,就什么时候放盐味,不可以过早的调味,过早的调味,汤不易保存,而且还会变酸。)

经过分析,得出:①原料与水的比例,②熬制火候,③调味时间,三点问题,相应的解决 *** 如下:

♦解决 *** ①:原材料应不低于水的1/3,原料凉水下锅,(原料不仅限于大骨头,可以加猪瘦肉,鸡架,老鸭)

♦解决 *** ②:原料入锅,就应开大火烧滚煮开,把肉熬成肉渣,骨头直接煮成蜂窝状,一直把骨汤,熬成浓稠的奶白颜色,用细米漏勺,把里面的骨渣和细肉渣捞出,要干净的白色的浓汤就可以。(一般上午熬制关火,下午上班,接着再次大火熬制,直到把骨头,肉全部煮碎)

熬大骨汤的正确做法?

♦解决 *** ③:我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有味道的,可以根据你的需要,在后期调制中不同味道。(什么时候用,就什么时候放盐味,不可以过早的调味,过早的调味,汤不易保存,而且还会变酸。)

浓白大骨汤的升级版以及保存 *** :

这种浓汤,是“港式火锅店”熬制火锅底料头汤的基本熬制 *** 。

♦加猪皮,鸡脚:

在熬制的同时,用猪皮,鸡脚,比例是原材料的1/4.放在蒸柜里,蒸熟蒸烂,然后倒在大火煮开的骨汤里面一起煮融化。

这样做出来的大骨汤的特点是在凉了之后,像肉冻一样,颜色是嫩白的。

♦保存:

这种汤在没有用完的情况下,可以放在干净的保鲜盒里,放入冷藏柜或者冷冻柜,遇冷就变成白色的肉冻,用的时候拿出用加热就可以融化。

总结一下

大骨汤是火锅店和饭馆里面使用最多的一种汤料,是否有一锅好汤,是这些店铺里面核心的东西,我根据问题分析得出了,要想捞一锅浓白的而且又有味道的大骨汤,我从材料与水的比例,火候的大小,和调味时间,三个方面,同时给出了相应的解决 *** ,这就是我对:如何能把大骨汤熬的浓白,和好喝的回答。

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