广东扣肉是一道著名的汉族传统名菜,以猪肉为主要原料。以下是 *** 广东扣肉的基本步骤:,,材料:,- 猪五花肉 500克,- 老抽、生抽各适量,- 香叶、桂皮、八角各适量,- 八成干黄酒(约30毫升),- 白糖、冰糖各适量,,做法:,1. 将五花肉切成大小均匀的小块。,2. 在锅中加入足量水和老抽、生抽、香叶、桂皮、八角煮沸,然后将切好的五花肉放入焯水,捞出沥干水分备用。,3. 取一个大碗,将白糖和冰糖倒入其中,再将焯好水的五花肉放入碗中,撒上适量盐调味,盖上保鲜膜,用重物压紧。,4. 放入冰箱腌制至少7天。,5. 出炉后取出五花肉,放在蒸盘上,大火蒸至肉熟透。,6. 捞出五花肉,晾凉后切成薄片装盘即可。,,注意事项:此菜式口感软糯,适合搭配米饭食用,非常美味。
芋头扣肉
材料:
- 五花肉400克
- 芋头400克
- 八角2个
- 大蒜2瓣
- 酱油3大匙
- 酒1大匙
- 酱油2大匙
- 糖1/2大匙
- 水1/2大匙
作法:
1、五花肉处理:
- 将五花肉整块煮熟。
- 取出后用酱油3大匙腌制10分钟,使外皮均匀蘸上酱油。
2、芋头准备:
- 芋头去皮,切厚片。
- 用油炸过后捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片。
3、组合和蒸制:
- 在蒸碗内放置一层芋头,然后摆放一层五花肉片。
- 倒入酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水。
- 加入八角和大蒜。
- 蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内。
- 再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
轻松一点:
1、选择五花肉:
- 选用三层肉,其肉质紧实且呈四方块状的才好。
- 入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,以减少油腻。
2、炸好的五花肉:
- 热油中炸至金黄色捞出,立即泡冷水,使其保持弹性和鲜嫩。
23》梅菜芋头扣肉
材料:
- 带皮五花肉一大块
- 大芋头去皮,切成两半,再切成半厘米厚的半圆形块。
- 芋头上的粘液可以用手套涂抹。
做法:
1、油炸五花肉:
- 将整块肉的皮朝下放入锅中炸至金黄,最好用锅盖覆盖以防溢出。
- 抽去多余的油脂并沥干。
2、炸芋头:
- 锅中再次加热,分批将芋头块下锅炸至边缘泛黄,捞出备用。
3、浸泡五花肉:
- 用热水泡五花肉(绿茶红茶均可,加少量色后滤掉茶叶)。
4、蒸煮五花肉:
- 泡好的肉片朝下放入茶水中浸泡至表皮柔软。
5、组装与蒸制:
- 将炸好的肉片与炸过的芋头块相间排列。
- 将肉排放在特制碗中,加上调味汁(南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等)。
6、高压蒸制:
- 放入高压锅中,上气蒸半小时以上直至肉和芋头变软。
- 取出并翻扣,将汤汁倒在碗上。
24》芋头扣肉
材料:
- 芋头、五花肉、南乳等。
做法:
1、芋头切片,五花肉煮熟后炸至金黄:
- 芋头去皮切片,五花肉煮熟后再炸至金黄,撒上适量的葱结和姜块。
2、组合装盘:
- 将芋头片和炸过的五花肉片搭配在一起。
25》东坡肉的由来
由来1:
- 宋代大文豪苏东坡曾两次担任杭州太守,写下多首赞美西湖的诗。
- 当时西湖被葑草淹没,他领导民众治理,西湖重获生机。
- 杭州百姓感激不尽,送来了大量的猪肉,苏东坡亲自指导厨师 *** 红烧肉,以他家乡的四川麻辣口味为主。
- 这种独特的烹饪 *** 受到广泛喜爱,最终成为杭州的第一大菜。
由来2:
- 苏东坡曾在黄州 *** “东坡肉”,并在诗中描述了他的烹饪技巧。
- 后来他在杭州任职时,将这种独特口味推广,成为享誉全国的经典菜肴。
26》东坡肉
配料:
- 猪五花肋肉1500克
- 葱100克
- 白糖100克
- 酱油250克
- 姜块50克
- 生抽150克
*** *** :
1、焯肉:
- 将五花肋肉刮洗干净,切成正方形肉块,放入沸水中煮5分钟。
2、烹饪:
- 取大砂锅,垫上竹箅子,铺上葱和姜块。
- 排放切好的肉块,加入白糖、酱油、绍酒,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝。
- 移至旺火上烧开,盖上密封盖,用微火焖酥,待接近熟透时,将近砂锅端离火口,撇去油。
- 将肉皮朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟后,至肉酥透即成。
注意:
1、猪肉选择“金华'两头乌'乌猪”最佳。
2、使用量分别为葱中的50克作为葱结使用。
风味特点:
1、“东坡肉”色泽红亮,肉质酥烂,香气浓郁,口感丰富,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
通过上述步骤,您可以轻松 *** 出美味的扣肉和各种特色菜肴,希望这些信息对您有所帮助!