广东扣肉是一道著名的汉族传统名菜，以猪肉为主要原料。以下是 *** 广东扣肉的基本步骤：，，材料：，- 猪五花肉 500克，- 老抽、生抽各适量，- 香叶、桂皮、八角各适量，- 八成干黄酒（约30毫升），- 白糖、冰糖各适量，，做法：，1. 将五花肉切成大小均匀的小块。，2. 在锅中加入足量水和老抽、生抽、香叶、桂皮、八角煮沸，然后将切好的五花肉放入焯水，捞出沥干水分备用。，3. 取一个大碗，将白糖和冰糖倒入其中，再将焯好水的五花肉放入碗中，撒上适量盐调味，盖上保鲜膜，用重物压紧。，4. 放入冰箱腌制至少7天。，5. 出炉后取出五花肉，放在蒸盘上，大火蒸至肉熟透。，6. 捞出五花肉，晾凉后切成薄片装盘即可。，，注意事项：此菜式口感软糯，适合搭配米饭食用，非常美味。
芋头扣肉
材料：
- 五花肉400克
- 芋头400克
- 八角2个
- 大蒜2瓣
- 酱油3大匙
- 酒1大匙
- 酱油2大匙
- 糖1/2大匙
- 水1/2大匙
作法：
1、五花肉处理：
- 将五花肉整块煮熟。
- 取出后用酱油3大匙腌制10分钟，使外皮均匀蘸上酱油。
2、芋头准备：
- 芋头去皮，切厚片。
- 用油炸过后捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片。
3、组合和蒸制：
- 在蒸碗内放置一层芋头，然后摆放一层五花肉片。
- 倒入酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水。
- 加入八角和大蒜。
- 蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内。
- 再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
轻松一点：
1、选择五花肉：
- 选用三层肉，其肉质紧实且呈四方块状的才好。
- 入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，以减少油腻。
2、炸好的五花肉：
- 热油中炸至金黄色捞出，立即泡冷水，使其保持弹性和鲜嫩。
23》梅菜芋头扣肉
材料：
- 带皮五花肉一大块
- 大芋头去皮，切成两半，再切成半厘米厚的半圆形块。
- 芋头上的粘液可以用手套涂抹。
做法：
1、油炸五花肉：
- 将整块肉的皮朝下放入锅中炸至金黄，最好用锅盖覆盖以防溢出。
- 抽去多余的油脂并沥干。
2、炸芋头：
- 锅中再次加热，分批将芋头块下锅炸至边缘泛黄，捞出备用。
3、浸泡五花肉：
- 用热水泡五花肉（绿茶红茶均可，加少量色后滤掉茶叶）。
4、蒸煮五花肉：
- 泡好的肉片朝下放入茶水中浸泡至表皮柔软。
5、组装与蒸制：
- 将炸好的肉片与炸过的芋头块相间排列。
- 将肉排放在特制碗中，加上调味汁（南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等）。
6、高压蒸制：
- 放入高压锅中，上气蒸半小时以上直至肉和芋头变软。
- 取出并翻扣，将汤汁倒在碗上。
24》芋头扣肉
材料：
- 芋头、五花肉、南乳等。
做法：
1、芋头切片，五花肉煮熟后炸至金黄：
- 芋头去皮切片，五花肉煮熟后再炸至金黄，撒上适量的葱结和姜块。
2、组合装盘：
- 将芋头片和炸过的五花肉片搭配在一起。
25》东坡肉的由来
由来1：
- 宋代大文豪苏东坡曾两次担任杭州太守，写下多首赞美西湖的诗。
- 当时西湖被葑草淹没，他领导民众治理，西湖重获生机。
- 杭州百姓感激不尽，送来了大量的猪肉，苏东坡亲自指导厨师 *** 红烧肉，以他家乡的四川麻辣口味为主。
- 这种独特的烹饪 *** 受到广泛喜爱，最终成为杭州的第一大菜。
由来2：
- 苏东坡曾在黄州 *** “东坡肉”，并在诗中描述了他的烹饪技巧。
- 后来他在杭州任职时，将这种独特口味推广，成为享誉全国的经典菜肴。
26》东坡肉
配料：
- 猪五花肋肉1500克
- 葱100克
- 白糖100克
- 酱油250克
- 姜块50克
- 生抽150克
*** *** ：
1、焯肉：
- 将五花肋肉刮洗干净，切成正方形肉块，放入沸水中煮5分钟。
2、烹饪：
- 取大砂锅，垫上竹箅子，铺上葱和姜块。
- 排放切好的肉块，加入白糖、酱油、绍酒，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝。
- 移至旺火上烧开，盖上密封盖，用微火焖酥，待接近熟透时，将近砂锅端离火口，撇去油。
- 将肉皮朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟后，至肉酥透即成。
注意：
1、猪肉选择“金华'两头乌'乌猪”最佳。
2、使用量分别为葱中的50克作为葱结使用。
风味特点：
1、“东坡肉”色泽红亮，肉质酥烂，香气浓郁，口感丰富，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
通过上述步骤，您可以轻松 *** 出美味的扣肉和各种特色菜肴，希望这些信息对您有所帮助！