要想做好凉拌菜，最主要的是调好拌菜汁，第一步就是熬油，干锅倒入半桶油，放入洋葱，大葱，姜炸至金黄，加花椒，八角，继续炸至以上材料变干捞出，同时用一不锈钢盆加入辣椒粉，芝麻，热油分三次倒入，一盆万能拌菜汁就调好了，可以拌海带，腐竹，皮冻，龙须菜，木耳，黄瓜，豆角，茄子，反正就是无所不能了，基本就是一汤勺味达美，一汤勺醋，一汤勺拌菜汁，一小勺盐，一小勺味精，一小勺糖，另外喜欢麻汁的也可以加点
说出两种，夏天小凉菜，及做法？有哪些？
导语:说出两种，夏天小凉菜，以及做法，有哪些？
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。
对于呆在广东的我们来说，夏天来的比其他地方早一些。很多地方现在还穿着毛衣秋裤，我们已经露胳膊和大腿了。在饮食上广东人更提前进入夏季，什么冷饮凉茶冰啤酒早早就备下了，凉菜更不能少。
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
夏天你喜欢什么凉拌菜，我喜欢的有很多，每天都换着吃。比如说凉拌藕片、凉拌海带丝、凉拌猪耳朵、夫妻肺片等。
大家吃凉拌菜都喜欢什么口味的，甜的、咸的、酸的还是辣的？我喜欢酸辣口味的，夏季燥热，吃点酸的觉得很凉爽，再来点辣椒，冰火两重天的感觉，特爽。你们都喜欢什么口味的？
今天先分享我常做的2道小凉菜:皮蛋拌黄瓜和凉拌海带丝。
皮蛋拌黄瓜
【食材准备】皮蛋3个、黄瓜1根、蒜子3个、辣椒2个、醋5勺、芝麻油2勺、生抽蚝油各2勺。
____开始 *** ____
第一步:皮蛋洗净外壳，放入锅中煮10分钟后冷水泡5分钟，剥壳，切片摆盘。
Tips:皮蛋锅中煮一下，蛋容易切，而且口感好，蛋黄不易碎。切皮蛋的时候可以用线拉着，这样好看又不粘刀。
第二步:黄瓜洗净，用淡刮成长条，从一头卷起来，成一个大大卷的形状放入皮蛋中间。
第三步:蒜子切末，辣椒切末，加入生抽蚝油、盐、醋、芝麻油搅拌均匀。
第四步:调好的调料汁第一次到在黄瓜上，第二次倒在皮蛋上，这样2者都入味。
凉拌海带丝
【食材准备】海带丝1把、蒜子3个、辣椒5个、葱1根、醋5勺、生抽蚝油各2勺、芝麻油2勺、油盐适量。
____开始 *** ____
第一步:海带丝加点盐泡水中30分钟左右，搓洗几次（可以加点醋进去，软化一下海带）后倒入锅中焯水。
第二步:焯好水的海带过冷水后沥干水分（过冷水海带不粘，而且颜色好看，还脆脆的）。
第三步:加入醋、辣椒、生抽蚝油等，搅拌均匀备用。
第四步:锅中烧热油，然后分次浇到海带丝上，拌匀就可以了。
结语:大家都喜欢什么小凉菜？评论下方留言，共同讨论哦。