正宗桂林米粉的卤水配方是：取适量的猪骨（最好是带有肥肉的部分）和清水一起放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。接着加入适量的料酒、姜片、葱段和桂皮等香料，转小火慢炖3小时以上。将熬好的卤水冷却并过滤掉渣滓，然后用时下新鲜食材进行调制即可。注意，卤水的味道会随着食材的变化而改变，因此在使用时需要根据实际情况适当调整口味。
桂林米粉是广西桂林的特色小吃，口感软糯，香味浓郁，通常搭配卤水一起食用，以下是 *** 正宗桂林米粉卤水的基本配方：
材料：
- 猪骨头
- 猪肉（五花肉）
- 豆腐干
- 干贝
- 香菇
- 姜
- 大葱
- 八角
- 草果
- 桂皮
- 桂林米粉
- 酱油
- 盐
- 白糖
- 清水
做法：
1、准备食材：首先将猪骨头和五花肉清洗干净，并用冷水煮沸后焯水去除腥味，干贝用水泡发，香菇去蒂并切成薄片。
2、熬制卤水：在一个炖锅里加入足够的水（约10-12碗），然后放入焯水后的猪骨头和五花肉，加入少许料酒焯水去腥，撇去浮沫后，再次加入清水煮沸，之后转为小火慢炖两到三个小时，期间可根据口味调整火力大小。
3、调制卤水：待卤水煮至浓稠时，加入泡发好的干贝、香菇、姜、大葱、八角、草果、桂皮等调料继续炖煮，当所有原料都充分入味后，可以适当加盐、白糖进行调味，将煮好的桂林米粉倒入卤水中，拌匀，使每根米粉都能充分吸收卤水的味道。
4、装盘享用：将煮熟的桂林米粉盛入碗中，浇上适量的卤水，上面撒上切碎的豆腐干、煮熟的鸡蛋、炒熟的猪肉片以及新鲜的香菜、葱花和蒜泥作为配菜，这样一道美味的桂林米粉卤水就完成了。
注意事项：
- *** 过程中要注意火候控制，避免烧焦或过咸。
- 卤水的关键在于长时间的慢炖，以确保各种食材的味道融合得恰到好处。
- 根据个人口味，可自由选择和替换不同的肉类和蔬菜配菜。
这便是 *** 正宗桂林米粉卤水的 *** ，希望您能享受这份地道美食！
0